Chablis-vinområdet ( fr. Chablisien eller fr. vignoble de Chablis ) ligger i Frankrig , i regionen Bourgogne-Franche-Comté , i departementet Yonne (også kaldet Nedre Bourgogne ).
Der er 4 appellationer i regionen, der producerer tørre hvidvine fra Chablis : petit-chablis (fr. Small Chablis), chablis (fr. Chablis), chablis Premier Cru (fr. First Wines of Chablis) og Chablis Grand Cru (fr. Great Chablis vine).
Chablis' oprindelse går tilbage til det 11. århundrede f.Kr. , hvor der var en gallisk landsby ved den sydlige indgang til den nuværende by . De første vinstokke blev sandsynligvis plantet i det 1. århundrede e.Kr. Men de udviklede sig fra det 2. århundrede under indflydelse af den romerske kejser Probus (276-282).
I 854 søgte munkene i Tours , der flygtede fra en vikingeinvasion , tilflugt i klosteret Saint-Germain-d'Auxerre med relikvier fra deres "mæcen", Martin af Tours . I 867 gav kong Charles II af Vestfrankerne (barnebarn af Karl den Store) munkene i Tours landsbyen Chablis og klostret Saint-Loup, hvor de ville flytte ti år senere for at huse relikvier fra Saint Martin. De planter også vinstokke på bjergskråningerne overfor Sereine, det historiske centrum af Chablis-vingården og den nuværende placering af Chablis-grand-cru. I 1118 indgik munkene i Pontigny en aftale med munkene i Saint-Martin-de-Tours, der gav dem ret til at udnytte seksogtredive arpaner af vinmarkerne omkring Chablis (eller omkring toogtyve hektar). For at opbevare deres vin byggede de "Petit Pontigny" i Chablis, i hvis kælder vin stadig produceres og opbevares, og som fungerer som hovedkvarter for det tværprofessionelle bureau for Burgundy Wines i Chablis.
Siden det 13. århundrede har Chablis-vine vundet geografisk og kommerciel udbredelse og deltaget i den generelle berigelse af byen, som de længe har været den vigtigste indtægtskilde for. I 1230 kom det første forbud mod høst. Dette svarer til startdatoen for høsten. I 1328 dyrkede 450 ejere 500 hektar vinstokke. Vinene, bragt over land til Auxerre , fulgte derefter Yonne-floden , nåede Paris og derefter muligvis Rouen og derfra til landene i nord . Chablis-vine får hurtigt en særlig status inden for fransk vinfremstilling.
Under revolutionen blev de bedste vinmarker, tidligere ejet af præsteskabet, sat til salg som national ejendom og dermed gjort tilgængelige for alle avlere. I 1850 blev der dyrket 38.000 hektar vinmarker i Chablis, og der blev produceret en million hektoliter vin om året. Yonne var en af de mest vindyrkende afdelinger i Frankrig. I 1887 blev vinmarkerne i Chablis fuldstændig ødelagt af phylloxera . Genopbygningen begyndte ti år senere med amerikanske grundstammer og var langsom og vanskelig.
Under Første Verdenskrig døde mange unge vinbønder. I 1919 blev der opnået enighed om en række årgange, der var blevet fremmet af århundreders observation: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos og Blanchot. I 1938 fik de selskab af Les Preuses og Bougros, og navnet "chablis grand cru" med syv klimaer tog sin endelige form. AOC "chablis" og "chablis grands crus" er defineret.
Den 15. juni 1940 blev byen Chablis bombet af Luftwaffe . Halvfems mennesker døde, og der blev også forårsaget betydelig materiel skade. Meget af den gamle by blev ødelagt. I 1943 blev vilkårene for AOC "petit chablis" fastsat ved dekret. I 1945 dækkede vinmarkerne i Chablis 470 hektar og udvidede til 750 hektar i 1970. Det var først i begyndelsen af 1960'erne, at Chablis vinproduktion for alvor tog fart med udviklingen af mekanisering og indførelsen af et frysekontrolsystem (en anden katastrofe for vinmarkerne i regionen).
Chablis-vingården hører til Bourgognes vinmarker og strækker sig op til Fleur-de-Coteau i 17 kommuner langs Le Seren-floden i 20 km lang og 15 km bred, ofte forvirret af de dyrkede sorter, men Chablis dyrker ikke Pinot Noir.
Jorden tilhører juraperioden, det vil sige til 150 millioner klipper, især til Cimmerian for Chablis (Chablis er generatrix af Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru), til Titonian for Petit Chablis (Lille Chablis blev annekteret i 1944). Chablis Grand Cru ligger på Portland kalksten, hvor jorden er beriget med lerstenet colluvium. Aflejringer af bittesmå østers blev fundet i klippen. Disse er ler-kalkstensjord på den varmeste sydvestlige skråning, på højre bred af Serein-floden. Premier Cru-kategorien (Chablis Premier Cru) er ikke en territorial tilknytning (i forhold til geologi), men derimod en kvalitetsunderkategori af selve vingården: belysning, topografi, mikroklima osv.
Chablis klima er tempereret oceanisk, med kontinentale tendenser.
Appellationen dækker 4.870 hektar med i alt 17 samfund. INAO tildelte 4 navne:
De er blandt syv, alle i kommunen Chablis, grupperet på højre bred af Serein-floden i et bassin udsat mod sydøst:
Chardonnay er den eneste drue, der indgår i AOC-vine. Dens klynger er relativt små, cylindriske, løse, består af ujævne, ret små gylden-gule bær. Tidlig modning, fugtbestandig, rådbestandig, hvis der træffes udbyttekontrolforanstaltninger. Modtagelig over for oidium og gylden gulning ( Fransk Flavescence dorée ; karantænevirussygdom hos druer).