Turakh ( Chuvash. Turӑkh ) er en slags fermenteret mælkedrik fremstillet af mælk ved hjælp af en blanding af mælkesyrestreptokokker og acidophilus bacillus . Det er Chuvash-folkets nationalprodukt . Også fra drikken "turah", ved at fortynde med kildevand og tilsætte salt, laver de "uyran" ( airan ) for at slukke tørsten. Blandt ridende chuvasher smager "turah" som " katyk ". For nogle Chuvash-folk fra Tatarstan er dette produkt meget anderledes, der minder om smagen af græsk yoghurt - det er en tyk sur drik, der ikke forringes i lang tid og samtidig bevarer alle de gavnlige egenskaber.
Sødmælk med et fedtindhold på ca. 4,0% opvarmes til 95-98° og opbevares i 3-4 timer, indtil det er brunet. Derefter afkøles det til 27-30 °, og der tilsættes en starter (5 vægtprocent mælk), bestående af en blanding af mælkesyrestreptokokker og acidophilus bacillus i forholdet 10:1.
Fermenteringen fortsætter i 12-14 timer.Det resulterende produkt ligner ryazhenka eller varenets, men har en mere tyktflydende konsistens og surhed op til 120 ° T. Pakket runder ind. 0,5 liters flasker med låg.
Derhjemme tilberedes det i krinks, opvarmes i en russisk ovn, derefter afkøles og fermenteres fra den tidligere turakh (surmælk) tilsættes. Krinka med mælk pakkes ind med en klud for at holde varmen i koagulationsperioden, koaguleringen hærder.
Der er to versioner af oprindelsen af dette ord:
Nogle siger, at dette er gudernes drik og følgelig kommer fra ordet "tura", som fra Chuvash er oversat til "gud" (Turӑ). Andre holder sig til den version, at den blev dannet af ordet "tu", som er oversat fra Chuvash-sproget som "bjerg / top".
Mongolerne kalder en lignende drik tarak ( Mong. tarag, i Altai chegen , i Tuva khoytpak , taryk , i Kalmykia targ ).