Tveybak (tsvibak, tvibak, fra det. Zwieback , "to gange bagt") - en to- lags rund gærbolle af gyldenbrun farve.
Denne lille dobbeltbolle er den mest berømte russiske mennonit - bagværk . Traditionelt blev denne type boller bagt om lørdagen og spist søndag morgen, og om eftermiddagen på Faspa, et sent aftensmåltid serveret i mennonittiske hjem . Frokosten bestod af friske, hjemmelavede rundstykker, smør, marmelade, kaffe og ost. Faspa ( tysk: Vesper ) kunne også omfatte frugtkonserves, pølse eller andet udskåret kød og en dessert. [en]
Navnet er dannet på tysk-platsch-dialekten . På tysk omtales tweiback ofte som "mennonitbrødkrummer". Faktum er, at tweibaks sandsynligvis stammer fra havnebyerne i Holland eller preussiske Danzig , hvor kiks blev brugt til at forsyne skibe. Mennonitiske immigranter fra Holland, som slog sig ned omkring Danzig i Vestpreussen, fortsatte praksis, men lavede mad og tog dobbelte boller med. De bragte dem derefter til Rusland, da de migrerede til nye kolonier i det sydlige Rusland og det moderne Ukraine [2] . Derfor omtales de også ofte som " russisk mennonit rusk " ("russisk mennonit zwieback"). Tysk rusk eller brød (Zwieback) er dog meget anderledes i smag og udseende fra twibacks.
Ifølge en anden version plejede mennoniterne at lave croutoner af halvspiste boller [3] . I Rusland tilbereder efterkommerne af mennonitterne og andre tyske bosættere stadig tveybaks.
Tweibaki laves traditionelt med spæk, så de er ret mættende og spises uden olie. I disse dage æltes dejen normalt med smør eller margarine. En vigtig opgave for bageren er at lægge to kugler dej oven på hinanden, så den øverste kugle holdes fast under bagningen. For at gøre dette gennembores begge dele af bollen med en finger dyppet i olie. Færdiglavede gærboller serveres med marmelade, marmelade, kondenseret mælk. [fire]