Skordolya ( Rom. scordolea , græsk Σκορδαλιά ) er en valnøddesauce med hvidløg , almindelig i Moldova og Rumænien .
Den er tilberedt af knuste nødder og revet hvidløg, hvortil der tilsættes krummen af hvidt brød opblødt i vand og presset ud. Den resulterende masse males i en emaljeskål, hvor vegetabilsk olie gradvist tilsættes. Efter fortykkelse hældes citronsaft eller drueeddike i det og blandes igen. Skordola kan serveres som en sauce , hvis den er meget tyk, eller som en sovs, der fortyndes med bouillon. Skordola passer godt til kogt kød , krebs og grøntsager . Nogle gange spises den som en salat med friske agurker .