Hjertet af palmen er et spiseligt produkt opnået fra knoppen eller indersiden af stilken på kokos- eller acaipalmen . For at få det skal du klippe det unge træ helt og rense det fra barken, hvilket er årsagen til de høje omkostninger ved produktet. De største producenter af palmekernetræ er Sydamerika , hovedsageligt Ecuador og Brasilien . Den største importør er Frankrig .
Fra oven er kernen af palmetræet dækket af en skorpe, der smager som bambus , og indeni har den en delikat cremet frugtkød. Det bruges i dåseform til salater , især til "millionær" salat, og også som et supplement til varme retter og snacks .
Palmito fås også fra ferskenpalmen [1] .