St. Martins bagel , eller St. Martins bagel , er en croissant fyldt med hvide valmuefrø, som traditionelt tilberedes i Poznań og dele af Greater Poland Voivodeship i anledning af St. Martins dag (11. november).
Ved EU -forordning nr. 1070/2008 af 30. oktober 2008 blev navnet rogal świętomarciński optaget i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser i Den Europæiske Union [1] .
Traditionen med bagel går tilbage til hedensk tid, hvor man under efterårsfesten ofrede okser til guderne eller i stedet for dem snoet dej til tyrehorn. Den romersk-katolske kirke i Polen overtog denne skik og associerede den med skikkelsen af Sankt Martin . Testens form er blevet tolket som en reference til den hestesko , som helgenens hest mistede [2] .
I Poznań attesteres traditionen med at bage en "bagel" den 11. november i 1860 , da den ældste kendte annonce for dette wienerbrød blev offentliggjort i Dziennik Poznański [3] .
Der er også en populær legende om, at traditionen i sin nuværende form begyndte i november 1891 [4] . Da Sankt Martins dag nærmer sig, opfordrede sognepræsten i Sankt Martins sogn, fader Jan Lewicki, de troende til at gøre noget for de fattige, efter skytshelgenens eksempel. Konditor Józef Melzer, der var til stede ved messen og arbejdede i et nærliggende konditori, overtalte sin chef til at genoplive den gamle tradition. Velhavende opdagelsesrejsende købte delikatessen, mens de fattige fik den gratis. Bageskikken blev vedtaget i 1901 af Konditorforeningen . Efter 1. verdenskrig vendte Franciszek Ronchinsky tilbage til traditionen med at give gaver til de fattige, og efter 2. verdenskrig genoplivede Zygmunt Wasinski bagelbagetraditionen.
Fyldet skal bestå af hvide valmuefrø, vanilje , stødte dadler eller figner, rosiner og fløde. Bagelen dækkes med flormelis og drysses med jordnødder.