Simple proteiner

Simple proteiner  er proteiner , der er bygget af α-aminosyrerester og ved hydrolyse kun nedbrydes til aminosyrer.

Simple proteiner opdeles konventionelt i flere grupper efter deres opløselighed i vand og saltvandsopløsninger: protaminer , histoner , albuminer , globuliner , prolaminer , gluteliner .

Indtil 1980'erne blev simple proteiner ofte omtalt i videnskabelig litteratur på russisk med udtrykket "proteiner". Simple proteiner i henhold til opløselighed og rumlig struktur er opdelt i globulære og fibrillære. Kugleformede proteiner er karakteriseret ved en sfærisk form af molekylet (rotationsellipsoide), opløselige i vand og i fortyndede saltopløsninger. God opløselighed forklares ved lokalisering af ladede aminosyrerester på overfladen af ​​kuglen, omgivet af en hydratskal, som sikrer god kontakt med opløsningsmidlet. Denne gruppe omfatter alle enzymer og de fleste andre biologisk aktive proteiner, undtagen strukturelle.

Blandt de kugleformede proteiner er:

  1. albuminer - opløselige i vand i et bredt pH-område (fra 4 til 8,5), udfældet med en 70-100% ammoniumsulfatopløsning;
  2. polyfunktionelle globuliner med en højere molekylvægt, sværere at opløse i vand, opløselige i saltvandsopløsninger, indeholder ofte en kulhydratdel;
  3. histoner er lavmolekylære proteiner med et højt indhold af arginin og lysinrester i molekylet, hvilket bestemmer deres grundlæggende egenskaber;
  4. protaminer er kendetegnet ved et endnu højere indhold af arginin (op til 85%), ligesom histoner, de danner stabile associerede med nukleinsyrer, fungerer som regulatoriske og repressorproteiner - en integreret del af nukleoproteiner;
  5. prolaminer er karakteriseret ved et højt indhold af glutaminsyre (30-45%) og prolin (op til 15%), uopløseligt i vand, opløseligt i 50-90% ethanol;
  6. gluteliner indeholder omkring 45% glutaminsyre , ligesom prolaminer, findes oftere i kornproteiner.

Fibrillære proteiner er karakteriseret ved en fibrøs struktur, praktisk talt uopløselig i vand og saltvandsopløsninger. Polypeptidkæder i molekyler er arrangeret parallelt med hinanden. Deltag i dannelsen af ​​strukturelle elementer af bindevæv ( kollagen , keratin , elastin ).