| Petunidin | |
|---|---|
| Generel | |
| Chem. formel | C16H13ClO7 _ _ _ _ _ |
| Klassifikation | |
| Reg. CAS nummer | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| Reg. EINECS nummer | 215-849-4 |
| SMIL | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
| InChI | InChI=1S/C16H12O7.ClH/c1-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H,1H3,(H4-,17,18,19,20,21);1HQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. | |
Petunidin er ligesom europinidin og malvidin et derivat af delphinidin og tilhører den O-methylerede anthocinidin-art med en hydroxylgruppe i position 3. Det er en naturlig organisk forbindelse, hvis vandige opløsning er farvet mørkerød eller lilla. Dette pigment findes i mange røde bær, herunder aronia (Aronia sp), i shadberry (Amelanchier alnifolia), i forskellige typer druer (f.eks. i Vitis vinifera eller muscat druer, Vitis rotundifolia), såvel som en del af pigmenter, som giver farve til kronbladene på mange blomster. Pigmentet giver tomaterne af sorten Indigo Rose en lilla farve, som kommer til syne, når frugten udsættes for sollys [1] .. Selve molekylets navn stammer fra ordet petunia.
Petunidin dannes i exocarp af frugter fra delphinidin ved dets omdannelse til O-methyltransferase (catechol-O-methyltransferase), en anthocyanin flavonoid, hvis B-ring udsættes for methylering i nærvær af en katalysator, og S- adenosyl-L-methyl-3H-methionin virker i reaktioner som en methylgruppedonor.
| fødekilde | Petunidin, Mg/100 g [2] |
|---|---|
| sorte bønner | 9,57 |
| Blåbær | 51,01 |
| Solbær | 3,87 |
| Blåbær | 26,42 |
| Vigna | 27,82 |
| Røde druer | 2.11 |
| rødvin | 0,93 |
Petunidin er en kraftig antioxidant og har potentiale til at bekæmpe kræftceller samt reducere risikoen for hjerteanfald [2] .
Petunidin bruges som et E165f, E163 anthocyaninadditiv og andre E-liste fødevarefarvetilsætningsstoffer.