Paneer (ost)

Paneer
engelsk  paneer
_  Chhana, chhena
Oprindelsesland
By, region Sydasien ( Indien , Pakistan , Afghanistan , Nepal , Bangladesh )
Struktur Blød
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Paneer  er en frisk ost , der er almindelig i Sydasien, især i indiske , pakistanske , afghanske , nepalesiske og bangladeshiske køkkener. Det er en ulagret, let sur, ikke-smeltende ost, hvis ostemasse er lavet af opvarmet mælk med citronsaft, eddike eller enhver anden fødevarekvalitetssyre. Dens smuldrende og fugtige form kaldes chhena eller chhana i det østlige Indien og Bangladesh .

Etymologi og historie

Ordet "panir" er af persisk oprindelse [1] . Det tyrkiske ord peynir , det persiske og azeriske ord pendir , og det armenske ord պանիր stammer fra det persiske "panir" og refererer til enhver type ost [2] . Oprindelsen af ​​selve paneren kan diskuteres, de vigtigste muligheder er vedisk Indien, den afghansk-iranske region eller Bengalen [3] .

Noter

  1. ↑ The Indian Historical Quarterly, bind 2, numre 1-2  . - Ramanand Vidya Bhawan, 1985. - S. 236.
  2. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food  (engelsk) / Jaine, Tom. - 2. - Oxford: Oxford University Press , 2006. - ISBN 978-0191018251 . . — "panir og peynir, de farsi (persiske) og tyrkiske ord for "ost" (...)".
  3. ↑ Timothy G. Roufs og Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture  (engelsk) . - ABC-CLIO , 2014. - S. 168. - ISBN 9781610692212 .

Litteratur