Maktak

Maktak ( Inuit Maktak , "muktuk"-varianten findes også; Chuk. Itgilgyn, man'tak ') er en traditionel ret fra eskimo- og chukchi- køkkenerne , frosset hvalskind og svinefedt. I nogle dialekter, især Inuinnaqtun , betyder ordet "maktak" kun spiseligt skind [1] [2] .

Madlavning

Mest almindeligt er maktak lavet af grønlandshvalen , selvom skind og spæk fra hvidhvalen eller narhvalen nogle gange også bruges . Normalt indtages maktak rå, selvom den kan skæres i tynde strimler, paneres, steges i olie og serveres med sojasovs . Derudover er maktak marineret [3] .

Næringsværdi

Maktak er en kilde til C- vitamin , hvalepidermis indeholder op til 38 mg ascorbinsyre pr. 100 gram [4] [5] . Fedt indeholder D-vitamin [6] .

Ud over nyttige stoffer indeholder fedt naturligt forekommende polychlorerede biphenyler , giftige kræftfremkaldende stoffer , der påvirker nerve-, immun- og reproduktive systemer [7] [8] .

Stavning

Noter

  1. ↑ 1 2 Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-engelsk ordbog  (neopr.) . — Kitikmeot Heritage Society.
  2. ↑ spiseligt hvalskind . Asuilaak Living Dictionary . Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  3. ↑ 10 underligste fødevarer i verden - AOL Travel News . Hentet 8. oktober 2012. Arkiveret fra originalen 18. juli 2012.
  4. ↑ Geraci, Joseph R.; og Smith, Thomas G. (1979-06). C-vitamin i kosten for inuitjægere fra Holman, Northwest Territories. Arctic, bind 32, nummer 2 (juni 1979), s. 135-139. Hentet fra http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf Arkiveret 19. august 2018 på Wayback Machine .
  5. ↑ Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, Rene; og Kuhnlein, Harriet V. (2002). C-vitamin i inuit traditionel mad og kvinders kost. Tidsskrift for fødevaresammensætning og analyse. Hentet fra http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632 Arkiveret 26. november 2010 på Wayback Machine .
  6. ↑ HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D og E i Canadian Arctic traditionel mad og voksendiæter, Journal of Food Composition and Analysis , bind 19, numre 6-7, Biodiversitet og ernæring: en fælles vej, september-november 2006, side 495-506, ISSN 0889-1575, doi : 10.1016/j.jfca.2005.02.007 . [1]  (utilgængeligt link)
  7. ↑ Kemiske forbindelser fundet i hvalspæk er fra naturlige kilder, ikke industriel forurening . Hentet 29. november 2010. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  8. ↑ Japan advarede om 'forurenet' spæk . BBC News (24. januar 2001). Hentet 31. december 2009. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  9. ↑ maktaaq . Asuilaak Living Dictionary . Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  10. ↑ Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women's Session ISBN 1-881246-01-9
  11. ↑ Maktak . Asuilaak Living Dictionary . Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  12. ↑ Maktaq . Asuilaak Living Dictionary . Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.
  13. ↑ mattaq . Asuilaak Living Dictionary . Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 13. december 2012.

Links