Ekstrakt (cellulært ekstrakt, cellefrit system) - celler ødelagt af en mekanisk eller kemisk ( osmotisk shock) metode , der bruges til at reproducere biokemiske processer "in vitro". For at opnå ekstrakter bruges celler af en bestemt type , oftest hvedekimsceller eller kaninretikulocytter . Udførelse af eksperimenter i celleekstrakter gør det muligt at kontrollere effekten af individuelle komponenter på forløbet af så komplekse processer som DNA-replikation og transkription . Efterfølgende fraktionering af ekstrakterne kan frigive store mængder af individuelle proteiner, såsom translationsinitieringsfaktorer . .
I slutningen af det 19. århundrede havde det kemiske samfund ingen konsensus om spørgsmålet om, hvorvidt levende celler var nødvendige for fermentering af sukkerarter ( fermentering ) eller katalytiske processer fandt sted på niveau med individuelle molekyler. I 1897 viste de tyske kemikere, brødre Hans og Eduard Buechner , at et cellefrit gærekstrakt katalyserer fermentering [1] .