Kalugadej er en traditionel russisk delikatesse i Kaluga Oblast , som var populær i det 18. og 19. århundrede. Kaluga-dejen dukkede op endnu tidligere end de berømte Tula-honningkager . Desserten fik sit usædvanlige navn på grund af dens bløde og plastiske tekstur. I dag tilberedes dejen efter en opskrift beskrevet i 20'erne af forrige århundrede. De vigtigste ingredienser i sødme er rugkiks, honning, stjerneanis, nelliker og kanel.
Delikatessens historie er ikke beskrevet nogen steder. Men det er pålideligt kendt, at det blev solgt i bagerier af samme navn kaldet "Kaluga-dej", der ligger på gaderne Voskresenskaya og Oblupskaya (Teatralnaya). Bagerierne tilhørte den småborgerlige familie af Belyaev-Postnikovs. Ifølge legenden købte den berømte Kaluga-industrimand Kobelev bagerierne, og efter revolutionen i 1917 blev han af en eller anden ukendt grund fornærmet af de sovjetiske myndigheder og gemte opskriften på slik for alle. Men højst sandsynligt blev dejen simpelthen udgået, og opskriften blev glemt med tiden. Lokalhistorikere fra Kaluga formåede at genoprette opskriften på at lave en historisk delikatesse [1] .
På denne søde fødselsdag,
Natalia, elskede brud,
Lad mig med en buket roser fra min have
Medbring et halvt pund dej.
Nyd så meget du vil
Velsigne altid -
Tag vores test
De er i Kaluga, mine herrer. [3]
Kaluga-dejen er produceret af Kaluga-bageriet. Du kan prøve at købe produktet i museumsbutikken "Kaluga dej". Tidligere blev det solgt efter vægt pakket ind i papir, senere - i papkasser. Skåret perfekt med en kniv [4] .