Oliedestillater er produkter af flertrinsadskillelse af olie i fraktioner med forskellige kogepunktsintervaller (uden kemiske ændringer i de stoffer, der udgør fraktionerne) ved hjælp af dens destillation eller rektifikation . Ved hvert separationstrin er den lette fraktion (destillat) målproduktet, mens den tunge fraktion (rest) undergår yderligere forarbejdning (sekundær destillation, hydrokrakning, katalytisk krakning, forkoksning osv.). Destillater er ikke et kommercielt produkt og skal forarbejdes yderligere.
Der er brændstof, brændselsolie og andre varianter af oliedestillation, afhængigt af sammensætningen af råmaterialet og slutprodukterne opnået fra det.
I brændstofversionen af destillation kan destillater adskilles fra olie:
I brændselsolie-versionen udsættes olie først for primær destillation, hvorved brændstofdestillater og brændselsolie adskilles fra den . Brændselsolien udsættes derefter for vakuumdestillation for at opnå et oliedestillat og en rest i form af tjære . For at øge udbyttet af produktet blandes tjæren sædvanligvis med brændselsolie og udsættes også for vakuumdestillation, hvilket resulterer i et oliedestillat og som rest råmaterialer til fremstilling af bitumen . Oliedestillatet udsættes derefter for rensning (syre, syrekontakt, selektiv eller hydrobehandling) og kommer ind i olieblandeanlæg i form af basisolie til fremstilling af kommercielle olier og smøremidler baseret på det.