Pærehonning ( tysk Birnenhonig , tysk Birnel ; også "viskos pære, tyk pærejuice , pærekoncentrat") er en uigennemsigtig, mørkebrun (op til sortbrun) fortykket juice fra en pære (nogle gange tilsættes æblejuice til den). Produceret hovedsageligt i det centrale Schweiz. Lignende produkter (vin cuit eller raisinée) er kendt i kantonerne Jura , Vaud og Fribourg . Fabriksproduktion under Birnel-mærket er etableret af Unipectin-virksomheden i Eschenz . Pærehonning blev introduceret til Schweiz efter Anden Verdenskrig for at bekæmpehjemmebrygning af pærer og udbredt alkoholisme, der har bredt sig blandt bønderne siden midten af 1800-tallet [1] [2] .
Til produktion af pærehonning høstes Tylers-pærer - en klassisk sort, der er mest velegnet til madlavning. Denne sort af pærer plejede at være så almindelig i kantonen Lucerne , at de også blev kaldt "Lucerne" (lignende i Zug : "Zug"). For at gøre honning saftig og sød, høstes pærer til det i det øjeblik, hvor de stadig er hårde, men allerede begynder at blive brune og falde fra træerne. Nogle gange tilsættes søde varianter af æbler.
Efter presning hældes saften i et kobberbassin, hvor man holder for store stykker i en sigte, og efterlades natten over i kælderen. Næste dag samler de "støjen" (fibre, der flyder på overfladen) og sætter bassinet på bålet. Skum opsamles allerede inden kogningen starter. Madlavningen varer 6-7 timer. Om den ønskede konsistens er nået, kontrolleres i et koldt fad: Hvis massen bevarer sin form efter blanding, kan den hældes i keramiske fade og stå til afkøling natten over.
I øjeblikket bruges pærehonning til sandwich eller til fyld i kiks (for eksempel i lucernehonningkager). Det bruges ofte som ingrediens i gshwelti (en traditionel kogt kartoffel) eller gedeost. Under Anden Verdenskrig erstattede "pærehonningmælk" kaffe med mælk.