Granikov, Dmitry Anatolievich

Dmitry Anatolyevich Granikov (1902-1965) - sovjetisk ostemager.

Biografi

Født i 1902 i landsbyen Domanevka i Ukraine i en bondefamilie.

Han begyndte at arbejde i en alder af 13 og ledede derefter Komsomol-organisationen i landsbyen. I 1923 dimitterede han fra arbejderfakultetet og fire kurser fra Kharkov Agricultural Institute, overført til Volgograd Institute of Dairy Economy. I 1927 kom han til Altai-regionen for at øve sig med den opgave at udvikle en ny osteteknologi, der ville øge produktionen af ​​ost i mængde uden at forringe dens kvalitet.

Ved udgangen af ​​1931 blev teknologien til en ny ost udviklet; ved denne lejlighed samledes All-Union Production Congress i landsbyen Altaiskoye, som godkendte Granikovs ost, senere kaldet "sovjetisk".

D. A. Granikov var engageret i undersøgelsen og forbedringen af ​​osteproduktionsteknologier, udvidelsen af ​​råvarebasen. Under hans ledelse blev der udført undersøgelser af de geobotaniske betingelser for at opnå mælk og dens sammensætning i Altai-territoriet (især i Altai-bjergene, dengang Oirotia), hvilket førte til den konklusion, at det er muligt at producere schweizisk type af høj kvalitet oste netop i disse områder, hvor der er det nødvendige foder til køer - græsbjerg naturlige enge og græsgange med en rig botanisk sammensætning.

D. A. Granikov blev kaldt landets vigtigste osteproducent, en patriot af denne vanskeligste gren af ​​mejeribranchen. Han skabte teknologien og organiserede produktionen af ​​en ny type ost "Sovjetsky", som legemliggjorde aromaen af ​​flerfarvede alpine enge. "Sovjet" er en ny type ost, der i smag og andre organoleptiske egenskaber ligner ostenes konge - schweizerost, men med en let modificeret fremstillingsteknologi.

I 1936 blev han udnævnt til leder af afdelingen for ostefremstilling af Soyuzglavmasloprom.

Fra 1936 til 1944 stod D. A. Granikov i spidsen for det videnskabelige forskningsinstitut for smør- og ostefremstilling .

Fra 1941 til 1945 arbejdede Dmitry Anatolyevich som chefingeniør og souschef for Glavmaslosyrprom. I 1943 blev Granikov D. A. tildelt Stalin-prisen for udvikling af teknologi og udvikling af nye typer højkvalitetsoste.

I 1944 blev Dmitry Anatolyevich tildelt Leninordenen.

Udtænkt af Granikov - ost "sovjetisk" vinder mere og mere berømmelse. I 1961 afholdt D. A. Granikov et regionalt seminar for ostefremstillingsmestre på Nizhne-Kayanchinsk-fabrikken i Altai-regionen.

Dmitry Anatolyevich forsvarede sin doktorafhandling i 1943.

Professor ved Moscow Technological Institute of the Meat and Dairy Industry .

Han blev begravet på Novodevichy-kirkegården (1 grund, 34 rækker, 8 grave).

Altai ost

Altai osteproducenter i slutningen af ​​det 19. århundrede forsøgte at mestre produktionen af ​​oste, der i opskrift ligner de schweiziske. Men teknologierne lånt fra Schweiz fungerede ikke under forholdene ved Altai-foden. Det var nødvendigt at skabe vores egen opskrift under hensyntagen til lokale forhold og muliggøre masseproduktion.

Dmitry Granikov løste dette problem i 1930'erne på Kuyagan og Aisky ostefabrikker . I modsætning til schweizisk ost er sovjetisk ost lavet af pasteuriseret mælk og har en kort modningstid (3-4 måneder). Forsøgspartier af den nye sort blev sendt til London , hvor de fik en høj vurdering (90-95 point på et 100-point system). Hele mængden af ​​produceret ost "Sovjet" blev klassificeret som de højeste (25%) og første (75%) kvaliteter.

Begyndende i 1932 blev næsten alle fabrikker i Altai-regionen overført til produktion af ost "sovjetisk" [1] .

Priser

• Stalin-prisen i 1943 af anden grad - for udvikling af teknologi og udvikling af produktion af nye typer højkvalitetsoste.

Noter

1. ↑ Hvor sovjetisk ost blev født . Altapress (19. august 2010). Hentet 28. juli 2015. Arkiveret fra originalen 16. januar 2016. (ubestemt)