| Bombolone | |
|---|---|
| bombolone | |
| Bombolone med abrikosmarmelade | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, smør, sukker, æg [1] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bombolone ( italiensk bombolone , pl . bomboloni ) er en italiensk fyldt donut , der minder om en tysk berliner . Bagværkets navn er etymologisk relateret til bomben, sandsynligvis på grund af ligheden med en granat eller en gammel bombe, en lignende type wienerbrød kaldes også bomba ( pl . bombe ) i nogle egne af Italien. Der er et navn "frati" ( frati ) [2]
I 1908 beskriver 2. udgave af Alfredo Panzinis Moderne Ordbog ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini ) den tyske krapfen og rapporterer, at i Rom kaldes sådanne fritells (fritter) "bomber", i Firenze - "bomboloni" [3] .
I områder, der tidligere var under østrigsk styre , såsom Trentino Alto Adige , Veneto og Friuli Venezia Giulia , menes traditionen med at lave bomboloni at stamme fra den østrigske krapfen (Berliner), og opskriften inkluderer æg, der ikke findes i den toscanske variant [4 ] . Det antages, at doughnuten først ankom til storhertugdømmet Toscana [5] fra hoffet i Habsburg-Lorraine , som regerede storhertugdømmet i det 18. århundrede . Derfra spredte den sig til Emilia-Romagna , og derefter, i forskellige variationer, til resten af Italien [6] .
For at forberede toscanske donuts skal du ælte gærdejen, gerne smagt til med en lille mængde citronskal. Efter at dejen er kogt med svinefedt, får kugler med en diameter på ca. 10 cm lov til at hæve og steges i kogende vegetabilsk olie. Du kan også bage dem i stedet for at stege dem (i dette tilfælde bliver donuts blødere og mindre sprøde). Så snart de er klar, drysses de med perlesukker [7] . I mange områder af Toscana er tilstedeværelsen af kogt kartoffelmos mulig i dejen [8] [9]
Bombolone adskiller sig lidt fra fyldte donuts i andre lande ved, at fyldet påføres ovenpå, hvor det nogle gange er synligt, snarere end injiceret fra siden [10] .
I modsætning til andre typer søde kager, spises donuts ikke traditionelt i slutningen af et måltid. I stedet er det typisk for morgenmad og snacks. I badeanstalterne i Toscana findes den som regel frisklavet midt på dagen.
Der er forskelle mellem den toscanske donut og lignende slik, såsom den østrigske krapfen [1] :
I Toscana, især ved kysten, kaldes disse doughnut-formede slik uden fyld for "munke" (frati) [13] .
Florentinerne foretrækker varme bomboloni (bomboloni caldi), populær hos Buscioni-bageriet, hvor de serveres "lige ud af ovnen" fyldt med vanillecreme, chokolade eller marmelade. [14] .
I Romagna er bombolone meget populær og har nogle af sine egne karakteristika. Smørbaseret gærdej (ikke fedt/spæk) skal svulme meget op under tilberedningen, mens den forbliver hul indeni, fyldt med vanillecreme smagt til med citronskal. Drysset udenfor med sukker [15] [16]
Den største forskel på den toscanske donut og Lazio-bomben er fyldet: Mens den toscanske donut altid er fyldt med dej, er Lazio-bomben altid hul indeni og fyldt med vanillecreme eller chokoladecreme [1] .
Den italienske sangerinde Gianna Nannini 's kompilation fra 1996 har titlen "Bomboloni" og inkluderer sangen "Bomboloni" med tekst om varme donuts og bomber. I klippet vises sammen med kostumedanse runde sorte bomber med lunter og mange donuts, der bliver spist, slået med baseballbat og kastet.