Amfotert overfladeaktivt middel ellers amfotert overfladeaktivt middel; amfolytisk overfladeaktivt middel ( engelsk amfolitisk overfladeaktivt middel eller engelsk zwitterionisk overfladeaktivt middel ) er et overfladeaktivt stof , der er i stand til at være en protondonor eller acceptor , afhængigt af opløsningens pH-værdi .
Typisk indbefatter det amfotere overfladeaktive middel en eller flere basiske og sure grupper og kan også indeholde en ikke-ionisk polyglycolgruppe. Afhængigt af pH-værdien udviser den egenskaberne af kationiske eller anioniske overfladeaktive stoffer . Ved en bestemt pH, kaldet det isoelektriske punkt, eksisterer det amfotere overfladeaktive middel som bipolære ioner eller zwitterioner . Sidstnævnte er neutrale molekyler, der indeholder både positive og negative ioncentre. Den kationiske gruppe er sædvanligvis en primær, sekundær eller tertiær ammoniumgruppe , en pyridin- eller imidazolinrest . Anioniske grupper er carboxyl-, sulfonat-, sulfoether- eller phosphatgrupper.
Et eksempel på et amfotert overfladeaktivt middel er alkylbetain RCH[N + ( CH3 ) 3 ] COO- . Amfotere overfladeaktive stoffer omfatter også naturlige polymerer: proteiner og nukleinsyrer .