Roux, Albert

Albert Roux ( fr.  Albert Roux , 8. oktober 1935, Semur-en-Bryonnet  - 4. januar 2021 [3] ) er en engelsk kok og restauratør af fransk oprindelse. Grundlæggeren af ​​Ru-dynastiets restaurantvirksomhed.

Biografi

Albert blev født i byen Semur-en-Brionne, i departementet Saône-et-Loire , af en slagterfamilie. Fra barndommen sluttede han sig til familievirksomheden, og i 1949 sendte hans forældre ham for at studere som konditor. Albert Roux studerede wienerbrød indtil 1954. Til at begynde med arbejdede han som konditor, og som 18-årig blev han kok hos den engelske parlamentariker Nancy Astor [4] . Derefter var han kok på den franske ambassade i London . Han arbejdede med succes og fik den nødvendige erfaring og respekt.

Efter at have tjent i hæren i Algier arbejdede Albert på den britiske ambassade i Paris , hvor han tilberedte saucer. Derefter vendte han tilbage til Storbritannien og modtog en invitation fra major Peter Cazale, som han arbejdede for i otte år [5] . I 1967 inviterede han sin bror Michel hjem til ham , med hvem de åbnede deres restaurant Le Gavroche på Lower Sloan Street i Chelsea (London) [6] . I 1981 flyttede Le Gavroche til Mayfair , hvor han overtog stueetagen i et hus på hjørnet af Park Street og Upper Brook Street.

Restaurant Le Gavroche , som ejes af Albert Roux, har fået tre stjerner fra den røde Michelin-guide [6] . Der var 25 sådanne restauranter rundt om i verden.I 1972 åbnede Albert og hans bror en ny restaurant - The Waterside Inn . Et år senere, i Wentworth, åbnede de en konfekturebutik, som skulle forsyne Roux-familiens virksomheder med de nødvendige kager - brød, fritter osv. Med tiden begyndte han at levere sine produkter til det åbne salg. Samtidig blev slagterbutikken "La Bouchere Lamartine" åbnet.

For at udvide sin egen virksomhed begyndte Albert Roux, sammen med sin bror, desuden at engagere sig i feltkundeservice, blandt dem var Kleinworth Benson, Credit Lyone og BAFTO-klubben.

Albert Roux var ikke kun engageret i udviklingen af ​​restaurantbranchen, men forbedrede også sine madlavningsevner. Især opfandt han en ny madlavningsteknologi: Retten tilberedes under højt tryk og overføres øjeblikkeligt til en vakuumpakke, denne metode bevarer produktets smag, og hemmeligheden er indeholdt i emballeringsanordningen. For denne hemmelighed blev Roux-brødrene tilbudt £250.000, men Albert og Michel nægtede.

Derudover hjalp Albert Roux sine underordnede med at åbne deres egne virksomheder. Først skulle de arbejde for Roux i fem år for at vise sig fra den bedste side, hvorefter Albert henvendte sig til banker, advokater, fandt et godt sted. Således blev der åbnet etablissementer af høj klasse: Tante Claire, Enterlude de Tabayo, Le Mazarin og andre.

I begyndelsen af ​​90'erne trak Albert Roux sig tilbage fra restaurationsbranchen og gav det videre til sin søn Michel . Albert selv boede sammen med sin anden kone Cheryl Smith (gift siden 2006) i London og Surrey [7] . Parret blev skilt i april 2014 [8] . I januar 2018 giftede han sig igen med Maria Rodriguez, som han havde mødt tre år tidligere. Maria er direktør for et professionelt servicefirma [9] .

Albert Roux døde i London den 4. januar 2021 som følge af længere tids sygdom [10] [11] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 Fichier des personnes décédées
2. ↑ Albert Roux: Kok og kulinarisk 'legende' dør i en alder af 85 - BBC News .
3. ↑ Albert Roux død: Kok og restauratør dør 85 år gammel . Hentet 6. januar 2021. Arkiveret fra originalen 6. januar 2021. (ubestemt)
4. ↑ Walden, Celia . Albert Roux interview: Min opskrift på succes? Går ikke ind i præstedømmet  (3. april 2010). Arkiveret fra originalen den 17. marts 2016. Hentet 11. maj 2010.
5. ↑ Albert Roux, OBE (link utilgængeligt) . Roux legat. Hentet 2. maj 2011. Arkiveret fra originalen 5. oktober 2011. (ubestemt) 
6. ↑ 12 Albert & Michel Roux - 2006 . S. Pellegrino verdens 50 bedste restauranter. Hentet 2. maj 2011. Arkiveret fra originalen 17. juli 2011. (ubestemt)
7. ↑ Wells, Emma . Heavenly Oast  (16. september 2007). Arkiveret fra originalen den 8. december 2019. Hentet 11. maj 2011.
8. ↑ Albert Roux bliver skilt af sin kone, efter at han var hende utro med eks-model i familiens seng . dailymail.co.uk (12. april 2014). Hentet 13. april 2014. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt)
9. ↑ Wells, Emma . Heavenly Oast  (16. september 2007). Arkiveret fra originalen den 8. december 2019. Hentet 9. december 2016.
10. ↑ Hyldest til kokken Albert Roux som restauratør dør 85 år gammel  (6. januar 2021). Arkiveret fra originalen den 6. januar 2021. Hentet 6. januar 2021.
11. ↑ Hauser, Christine . Albert Roux, kok, der bragte fransk køkken til London, dør som 85-årig , The New York Times  (6. januar 2021). Arkiveret fra originalen den 21. januar 2021. Hentet 21. januar 2021.

Links

• Albert Roux' officielle hjemmeside
• Roux-stipendiets officielle hjemmeside