Ekstrakt , eller ekstrakt ( lat. Extractum ), er et koncentreret ekstrakt fra medicinske plantematerialer eller råvarer af animalsk oprindelse, som er en mobil, tyktflydende væske eller tør masse. Ekstraktionsmidler kan være vand , alkohol , vand-alkohol-opløsninger, ether , kuldioxid ; ekstrakter opdeles i henholdsvis vand, alkohol, æter, olie, CO 2 -ekstrakter mv.
I medicin betyder udtrykket "ekstrakt" en doseringsform fremstillet ved ekstraktion. Der er flydende ekstrakter (mobile væsker); tykke ekstrakter (viskose masser med et fugtindhold på ikke over 30%); tørre ekstrakter (løse masser med et fugtindhold på højst 5%) [1] .
Processen med at forberede et ekstrakt kaldes ekstraktion eller ekstraktion .
I industrielle ekstrakter svarer 1 g af ekstraktet til 1 g af råmaterialet. For at forberede en sådan formular kræves fabriksudstyr; det er umuligt at forberede ekstrakter derhjemme.
I folkemedicinen betyder udtrykket "ekstrakter" fjernet vand eller vand-alkoholekstrakter fra tørrede råvarer. Nogle gange bruges råvarer friske. Derfor er det umuligt at erstatte fabriksekstrakter med hjemmelavede.
Ekstrakter bruges ofte i konfektureindustrien, bagning, brygning (maltekstrakter).