| Igor Shurupov | |
|---|---|
| Navn ved fødslen | Igor Vladimirovich Shurupov |
| Fødselsdato | 26. februar 1966 (56 år) |
| Fødselssted | Moskva , USSR |
| Borgerskab |
USSR → Rusland |
| Beskæftigelse | ingeniør , leder , kok , restauratør , gastronomisk eksperimentator |
Igor Vladimirovich Shurupov (f. 26. februar 1966 Moskva , RSFSR , USSR ) er en russisk kok , restauratør , gastronomisk eksperimentator, en af grundlæggerne af det nye russiske køkken, kulinarisk specialist, rejsende [1] . Kok og medejer af Moskva-restauranten Accenti [2] . En af de få moderne russiske kokke kendt i udlandet.
Igor Shurupov dimitterede fra Moskvas Teknologiske Institut , men arbejdede ikke i sit speciale, han foretrak restaurationsbranchen frem for erhvervet som ingeniør [3] .
Han begyndte sin karriere i 1989 som tjener på Intourist Hotel .
I 1991 arbejdede han som kok på Pirovano Hotel (Italien).
I 1992-2002 arbejdet som leder i Moskva franske restauranter "Le Chalet", skuespiller og Ulei.
I 2002 åbnede han som kok og medejer den italienske restaurant Accenti i Moskva.
I 2010 modtog Accenti prisen for årets bedste restaurant ved Moskva Gastronomy Festival.
Siden 2008 har han blandt verdens førende kokke deltaget i verdens største gastronomiske kongresser Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika m.fl.
I 2010 modtog Vittorio Surdo, Republikken Italiens ambassadør i Rusland, et diplom for sit værdige bidrag til udviklingen af italiensk gastronomisk kultur i Moskva [4] .
I 2011 og 2012 turnerede Accenti restaurantteamet, ledet af Igor Shurupov, Monte Carlo restauranter [5] [6] .
I juni 2013 præsenterede Igor Shurupov konceptet med verdens første russiske pizza. Den største forskel fra den italienske pendant er dejen, som kokken tilbereder efter en hemmelig forfatters opskrift baseret på speltmel. Fyldet er også i de sædvanlige hjemlige smagskombinationers ånd: pizza med oksetunge, pickles og peberrod; med krebsehalse, dild og østerssvampe; med let saltet laks, frisk agurk og rød kaviar; med porcini-svampe og syltede løg; "Fire Kål", "Sild under en pels" osv. Jeg er overbevist om, at sådan pizza har al ret til med tiden at blive en integreret del af det traditionelle russiske køkken, ligesom andre lånte retter, såsom dumplings eller borscht. Citat: “... Jeg er slet ikke tilbøjelig til at chokere, jeg kan godt lide klassikerne. Men det er forkert at vende det blinde øje til det åbenlyse. Metropolitan-gourmeter har længe været vant til udtrykket "Moskva-køkken" - dette er et sæt af de mest populære retter her og nu. Ligesom tiden forvandlede borscht og dumplings til russiske retter, har mange udenlandske opskrifter, der nu er populære, en chance for at blive vores stolthed i fremtiden. Italiensk pizza har heller ikke altid eksisteret: at dømme efter det faktum, at tomater er til stede i opskriften, skete dette tydeligvis efter opdagelsen af Amerika, dvs. relativt nyere sammenlignet med mange andre italienske retters historie. Og mange nationer har traditioner for at bage åbne kager med fyld. Derudover har ethvert udviklet køkken klassikere og avantgarde, desværre er russisk stadig mere forbundet med fortiden. Og jeg er overbevist om, at vores pligt er radikalt at ændre denne situation” [7] [8] .