Shirden
| Shirden |
|---|
| lavet. Shirden |
Shirden a la Prilep |
|
Makedonsk køkken |
| Oprindelsesland |
Nordmakedonien |
| Hoved |
lammetarm, kød, peberfrugt, ris, grøntsager |
| Muligt |
løg, hvidløg, rød peber, salt |
| Mediefiler på Wikimedia Commons |
Shirden ( maded . Shirden ) - hakket kød fyldt ind i tarmene, bagt i gryder; en af det makedonske køkkens sjældne delikatesser og en unik ret fra Prilep- køkkenet [1] . Afledt af det tyrkiske ord "şirden", der betyder en fjerdedel af drøvtyggeres mave . I Prilep tilbereder de normalt shirden fra tarmen på et ungt lam. Tre typer kød bruges traditionelt: lam , kalvekød og svinekød , samt ris og forskellige krydderier [2] . Kødet krydres med peberfrugter, ris og grøntsager. Den tilberedes hovedsageligt hjemme, selvom denne ret også findes i restauranter med nationalt køkken [3] .
Opskriftsvariant [4]
- Rens først lammet.
- Skær kødet i små stykker og skyl med vand. Hæld olie i en pande, tilsæt kød og steg i cirka 30 minutter. Til allersidst tilsættes finthakket løg og steges i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter finthakket tørret peber, løg, salt, hvidløg eller rød peber . Tag gryden af varmen og tilsæt de vaskede ris.
- I hver shirden tilsættes to stykker af blandingen og lidt væske.
- Luk shirden med en tandstik, læg den i en lergryde, fyld halvdelen med vand og øl. Tilsæt lidt rød peber, olie, indsæt en tandstik for at undgå, at den rives i stykker under bagningen.
- Bages ved 180 grader i cirka halvanden time. Vend når retten bliver rød, og vent på rødmen på den anden side. Det anbefales at bage i specialpapir.
Noter
- ↑ Prilepski shirden Arkiveksemplar af 19. juni 2016 på Wayback Machine (maced.)
- ↑ SE SPREM KITAB TIL PRILEPSKIOT SHIRDEN OG TIL MARIOVSKOTO BIENO SIRIE (utilgængeligt link) (lavet.)
- ↑ Makedonska Kucha eller Pelagonia i detaljer: et indvendigt kig Arkivkopi af 10. juni 2016 på Wayback Machine (russisk)
- ↑ Shirden - Aromi on Orientot (Maced.)