Chaptalisering er en vinfremstillingsteknik, der bruges som en måde at forbedre vin fremstillet af umodne druer (i klimatiske og ellers ugunstige år [1] ) ved at sukkere druemost (ved at bruge rør- eller roesukker [1] ) og reducere dens surhedsgrad med knust kridt eller marmor , hvilket kan øge alkoholindholdet i slutproduktet markant [2] .
Denne metode blev opkaldt efter den franske kemiker Jean-Antoine Chaptal [3] , som udviklede denne teknik i 1800 [1] . Chaptal under Napoleon fungerede som indenrigsminister i Frankrig , og han var meget bekymret over det kraftige fald i vinkvaliteten under den store franske revolution , da vejrforholdene blev tilføjet politiske årsager, der var ugunstige for vinens modning ( mangel på sol førte til, at for meget akkumuleret i bærene lidt sukker til at producere kvalitetsvin) [4] .
Chaptalization bruges i næsten alle regioner, hvor vinfremstilling er udviklet, med undtagelse af Australien , Californien , Chile og Sydafrika (der, på grund af det tilstrækkelige antal solskinsdage, er det ikke nødvendigt). I Europa er der fastsat strenge restriktioner for chaptalisering: i vindyrkningszone A (som omfatter England og Luxembourg ) kan vin beriges med sukker med højst 3,5 vol.% (røde vine - med 4 vol.%); i zone B ( Champagne , Alsace ) er det fastsatte maksimum 2,5 vol.%, og i zone C ( Bordeaux og Bourgogne ) - 2 vol.% [4]
I 1989 fandt franske vinproducenter på en ny måde at koncentrere mosten på, som blev kaldt " omvendt osmose ". Essensen af metoden er at udvinde vand fra gæret vin, på grund af hvilket koncentrationen af andre stoffer (især alkohol) stiger betydeligt [4] .