Kyllingetobak

kyllingetobak
Inkluderet i nationale køkkener
georgisk køkken
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tabaka kylling ( georgisk წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - kylling, "tapaka" - en stegepande med låg) er en populær ret fra tyrkiske og georgiske køkkener [1] . Det er kylling stegt med hvidløg , peber og krydderier i en lokal variant af en stegepande med låg [2] .

Ved tilberedning foldes kyllingekroppen ud og flad før stegning under tryk med et tryk på 20-30 kPa. Så snart kyllingens knogler begynder at knække, frigøres pressen, og slagtekroppen anbringes i en stegepande eller, som det var tilfældet med folkene i Kaukasus, på en metalplade, der er lagt fladt på bål. Dernæst dækkes kyllingen med en tung belastning. I moderne madlavning bruges specielle pander til at forberede denne ret, udstyret med et tungt låg eller skruepresse.

Etymologi

ტაფა tapha - "bradepande", kommer fra tyrkisk tabak - "plade; underkop; fad", som igen er lånt fra det arabiske ord طَبَق tabaq  - "ret; bakke; plade" .

Noter

  1. ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture  (engelsk) . — Taylor & Francis, 2013. — S. 380. — ISBN 9781136787850 .
  2. ↑ S.A. Arutyunov, G.A. Sergeeva, V.P. Kobychev. Folk i Kaukasus. Materiel kultur: mad og bolig. - Instituttet, 1995. - S. 66. - 292 s.Originaltekst  (russisk)[ Visskjule] Armenere, georgiere og abkhasiere har også en ret kaldet "tapaka" - kylling stegt i en fladtrykt form og under undertrykkelse, tidligere smurt med salt, peber og adjika. Denne ret er også kommet ind i det moderne offentlige kulinariske i Kaukasus. Det er sædvanligt at stege en fugl (kalkun, and, gås) i ovnen med en hel slagtekrop og også fylde den med ris med rosiner, tørrede abrikoser, krydderier (kylling, kalkun)

Litteratur