Brødskorpe ( gorbushka, krauska ) - et lag bagt brød på et brød eller et brød. Den har en karakteristisk gyldenbrun farve og en behagelig lugt.
Dannelsen af en brødskorpe opstår som følge af dehydrering af dejens ydre lag. I dette tilfælde går en del af fugten ind i miljøet og en del - i krummen . Når dejoverfladen opvarmes, interagerer ugærede sukkerarter med proteinnedbrydningsprodukter og danner brunlige stoffer - melanoidiner , som giver brødskorpen en specifik gyldenbrun farve, som forbrugeren værdsætter [1] .
Mange mennesker foretrækker brødskorpen frem for krummen .
Amerikanerne ignorerer ikke selv menneskehedens mindste gastronomiske luner. For dem, der ikke kan lide skorpen på brød, er der opfundet en speciel "kniv", der skærer brødskorpen af rundt om omkredsen. Dimensionerne på en sådan kniv er 10 gange 10 cm, de passer naturligvis kun under det tilsvarende brød [2] .
Tyske biokemikere hævder, at sprød brødskorpe er meget sundere end krumme . Professor Thomas Hofmann fra University of Münster og hans kolleger fandt ud af, at der under bagningsprocessen dannes forskellige antioxidanter i skorpen , som har anti-sklerotiske og anti-cancer egenskaber. Denne information blev offentliggjort af Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Brødskorpe bruges som en speciel type dyse. Øves ved fangst af karper . Den kan fiskes både fra oven og fra bunden. Fra bunden eller øverste skorper af hvidt brød skæres firkanter ud sammen med frugtkødet. De sædvanlige dimensioner er 1,5 x 1,5 cm med en tykkelse på omkring 1 cm. Det er bedre at fange en sådan dyse i roligt vand, da det i vand hurtigt bløder og vaskes væk af strømmen.
Duften af "brødskorpe" bruges til at beskrive vinens velsmagende . Så for eksempel i Philipponnat-champagnen, som har en interessant elegant bitterhed, der vedvarer i eftersmagen, er hovedtonerne i aroma og smag brødskorpe og grapefrugt . Tokay-vine har en smuk gylden farve, fylde, blødhed og en stærk karakteristisk bouquet med toner af brødskorpe og honning.
Russiske bønder lavede brødkvass af brødskorper [3] . Brød kvass har en behagelig smag og har styrkende egenskaber på grund af de ekstraktive stoffer og gæringsprodukter indeholdt i det [4] .
Pinocchio gik til at rode i alle hjørner – hvis der var en brødskorpe eller et kyllingeben gnavet af en kat.