| Fontina | |
|---|---|
| ital. Fontina fr. Fontine | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 3-6 måneder |
| Certificering | beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] [1] |
| Kendt siden | 12. århundrede |
| USDA NDB-kode | 01020 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Fontina ( italiensk Fontina ) eller Fontin ( fransk Fontine [2] ) er en italiensk halvhård ost, hvis produktion kræver upasteuriseret mælk fra Aosta - køer [3] , der græsser på engene i Valle d'Aosta-regionen .
Nogle kilder indeholder oplysninger om Fontina-ost og går tilbage til middelalderen, såsom gamle fresker i Isson-slottet ( italiensk Castello di Issogne , fransk Château d'Issogne ). Lægen Pantaleone da Confienza ( italiensk Pantaleone da Confienza ) nævnte Fontina ost i 1477 i sin afhandling Summa Lacticinorum.
I 1957 blev der åbnet et kooperativ, som omfattede 400 producenter, der producerede 400.000 oste om året.
Fontina-ost er en konstant ingrediens i opskrifterne fra det alpine køkken, og i særdeleshed fondue ( italiensk Fonduta alla valdostana eller fransk Fondue à la valdôtaine [4] ).
Ost har status som DOP - oprindelsesbeskyttelse [5] .
Mælken, der bruges til at lave ost, leveres til gården senest 2 timer efter malkning. I tilberedningsprocessen skal mælken opvarmes til 36 grader Celsius og tilsættes osteløbe [3] . Derefter dekanteres ostemassen, den lægges i specielle former. Opbevar ost på kølige og fugtige steder fra 3 til 6 måneder. Ostehovederne vendes dagligt og gnides med pensler, samt saltes for at opnå den nødvendige smag. Færdigost er markeret med et rundt stempel, der forestiller Matterhorn- bjerget . Dette er en indikator for ægtheden af osten.
Fedtindholdet i ost er 45%. Smagen af osten er skarp, aromaen er rig. Ung ost har en blød tekstur, moden ost er hårdere. Farven på produktet varierer fra elfenben til strå nuancer.