Tothorimuk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 도토리묵 | ||||
Tothorimuk ( Kor. 도토리묵 ) er en koreansk ret , en type gelé ( mel ), lavet af agernstivelse. Melproduktion begyndte i landets bjergområder, hvor egetræer producerede agern i overflod i sådanne mængder, at de kom ind i koreanernes kost. Som andre typer mel indtages tohorimuk almindeligvis som "tothorimuk muchhim" (도토리묵무침), panchang , skåret i skiver med gulerødder , grønne løg , hvidløg , sojasovs , sesamolie og rød peber.
Tothorimuk var en af basisfødevarer under Koreakrigen , men i det 21. århundrede indtages den som en "sundhedsfødevare".
Agern samles enten fra jorden eller rystes af træerne. Så fjerner de plusserne og skræller fra dem og maler frøene til en pasta. Pastaen vaskes for at adskille stivelsen fra fibrene [1] .
På trods af det høje indhold af stivelse og protein indeholder agern en masse tanniner og andre polyfenoler , der påvirker fordøjelsen negativt. Det er således vigtigt at fjerne tanninerne fra dem inden indtagelse [2] . Derfor opbevares den stivelsesholdige væske efter vask, for at tanninerne fra stivelsen kan passere ud i vandet.
Agern stivelse pasta uden tanniner er hvid. Når det hele bundfældes, drænes vandet, pastaen tørres til en tilstand af pulver. For at lave tothorimuk af det skal du hælde pulveret med vand, koge det og hælde det i en form. Nogle gange tilsættes majsstivelse til agernstivelse for at øge tothorimuks klarhed [3] .