Tartrater
Tartrater er salte og estere af vinsyre . . Anvendes i fødevareindustrien som antioxidant ved fremstilling af drikkevarer, i bageri; at kontrollere renheden af ikke-jernholdige metaller.
Biologisk rolle
Sammen med C- vitamin virker æblesyre , citronsyre , mælkesyre og sandsynligvis hæmjern , som i det mindste er reduceret i eller i tilfælde af jernholdigt jern i hæmsammensætningen også virker efter en mekanisme, der endnu ikke er blevet afklaret - vinsyre forbedrer jernoptagelsen, som hovedsageligt forekommer i tyndtarmen, en divalent iontransportør (DMT1) i bytte for to protoner. [en]
