Soufflé

Soufflé ( fr.  soufflé  - ånde, ånde [1] ) er en fransk bagt ret, hvis basis er æggeblommer blandet med piskede æggehvider.

I stedet for æggeblommer kan forskellige andre kogte og mosede fødevarer bruges: grøntsager (kartofler, tomater, majs), mejeriprodukter (ost, hytteost ), kød (kylling, kalvekød , kalvelever). Oftest tilberedes søde souffléer af frugter, bær, chokolade osv. [2]

Historie

Den tidligste omtale af souffléen tilskrives den franske kok Vincent La Chapelle ( fr. ) i begyndelsen af ​​det 18. århundrede [3] . Og udviklingen og populariseringen af ​​souffléen forbindes normalt med den franske kok Marie Antoine Careme i begyndelsen af ​​det 19. århundrede [4] [5] .

Sorter

Der findes flere varianter af både salt og sød soufflé [6] . En velsmagende soufflé indeholder ofte ost og grøntsager såsom spinat [7] , gulerødder [8] [9] og grønt , og kan nogle gange omfatte fjerkræ, bacon , skinke eller skaldyr for mere mæthed. En sød soufflé kan laves med en chokolade- eller frugtsauce (såsom citron eller hindbær) og serveres ofte med pulveriseret sukker [10] .

Noter

  1. Souffle: Definition de Souffle . Hentet 8. september 2021. Arkiveret fra originalen 16. maj 2021.
  2. Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
  3. James Peterson. Herlig fransk mad: En frisk tilgang til klassikerne . — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. - 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine
  4. Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (22. februar 1978), s. 26. Arkiveret fra originalen den 30. juni 2017. Hentet 29. juli 2020.
  5. Gina Mallet. Sidste chance for at spise: smagens skæbne i en fastfoodverden . - WW Norton & Company, 2004. - 398 s. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine
  6. Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (8. marts 2000). Arkiveret fra originalen den 1. juli 2017. Hentet 31. august 2020.
  7. Carol Taylor. Sådan laver du en soufflé - rigtig mad  . Moder Jord Nyheder . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 3. juni 2021.
  8. Edmund Tijerina. Opskriftsbytte : Gulerodssoufflé  . ExpressNews.com (7. maj 2015). Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 16. maj 2022.
  9. Kokken John Folses  julegulerodssoufflé . https://www.wafb.com . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 4. juni 2021.
  10. Cindy Mushet, Sur La Table. Bagningens kunst og sjæl . — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 s. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine

Litteratur