Soufflé
Soufflé ( fr. soufflé - ånde, ånde [1] ) er en fransk bagt ret, hvis basis er æggeblommer blandet med piskede æggehvider.
I stedet for æggeblommer kan forskellige andre kogte og mosede fødevarer bruges: grøntsager (kartofler, tomater, majs), mejeriprodukter (ost, hytteost ), kød (kylling, kalvekød , kalvelever). Oftest tilberedes søde souffléer af frugter, bær, chokolade osv. [2]
Historie
Den tidligste omtale af souffléen tilskrives den franske kok Vincent La Chapelle ( fr. ) i begyndelsen af det 18. århundrede [3] . Og udviklingen og populariseringen af souffléen forbindes normalt med den franske kok Marie Antoine Careme i begyndelsen af det 19. århundrede [4] [5] .
Sorter
Der findes flere varianter af både salt og sød soufflé [6] . En velsmagende soufflé indeholder ofte ost og grøntsager såsom spinat [7] , gulerødder [8] [9] og grønt , og kan nogle gange omfatte fjerkræ, bacon , skinke eller skaldyr for mere mæthed. En sød soufflé kan laves med en chokolade- eller frugtsauce (såsom citron eller hindbær) og serveres ofte med pulveriseret sukker [10] .
Noter
- ↑ Souffle: Definition de Souffle . Hentet 8. september 2021. Arkiveret fra originalen 16. maj 2021. (ubestemt)
- ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
- ↑ James Peterson. Herlig fransk mad: En frisk tilgang til klassikerne . — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. - 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine
- ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle (22. februar 1978), s. 26. Arkiveret fra originalen den 30. juni 2017. Hentet 29. juli 2020.
- ↑ Gina Mallet. Sidste chance for at spise: smagens skæbne i en fastfoodverden . - WW Norton & Company, 2004. - 398 s. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine
- ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times (8. marts 2000). Arkiveret fra originalen den 1. juli 2017. Hentet 31. august 2020.
- ↑ Carol Taylor. Sådan laver du en soufflé - rigtig mad . Moder Jord Nyheder . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 3. juni 2021.
- ↑ Edmund Tijerina. Opskriftsbytte : Gulerodssoufflé . ExpressNews.com (7. maj 2015). Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 16. maj 2022.
- ↑ Kokken John Folses julegulerodssoufflé . https://www.wafb.com . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 4. juni 2021.
- ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. Bagningens kunst og sjæl . — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 s. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine
Litteratur
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Soufflé // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 339-342. - 360 sek. - 5000 eksemplarer.
- Soufflé // Brief Encyclopedia of the Household. Bind 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 612. - 772 s.
- Pokhlebkin VV Soufflé // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 344. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Ratushny A.S. Soufflé // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 3803-81. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Soufflé // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 350. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .