Sumac er et krydderi lavet af malede bær af en type sumac ( garvesyre sumac , Rhus coriaria ). Den har en rødlig-burgunder farve og en syrlig smag (det er derfor, sumac nogle gange kaldes "eddiketræ" [1] ).
Navnet kommer fra et syrisk ord, der betyder rød (efter farven på frugten). Ordet fandt vej til arabisk, middelalderfransk og andre sprog.
Krydderiet er lavet af plantens knuste frugter. Nogle gange lægges pulveret i blød og bruges i stedet for citronsaft, eddike eller tamarind [2] .
Det bruges i tyrkiske og levantinske køkkener til dressing af salater i Kaukasus