Steak frites

Steak fries ( fr.  Steak frites ) er en populær ret på pubber og restauranter i hele Europa ( brasserie i Frankrig og Belgien), bestående af bøf og pommes frites . Nogle forfattere betragter det som en nationalret i Belgien, som hævder at være hans opfindelse [1] .

Historisk set blev rampebøf almindeligvis brugt til denne ret. I øjeblikket er entrecote , eller skotsk filet (i Australien ), mere typisk. Det er en pandestegt bøf (normalt "sjælden"), i sauce, nogle gange med hollandaise eller bearnaisesauce , med pommes frites [2] [3] .

Serveres varm. Det kan suppleres med salat , ketchup, sennep, mayonnaise.

Francofili har ført til udbredelsen af ​​denne ret til den portugisisktalende verden, hvor den kaldes bife e [batatas] fritas eller bife com batata frita, især i Brasilien, hvor saucen normalt blot er løgringe kogt og stegt i bøffens egen juice eller olie. Efter ris og bønner er dette den mest populære ret. Steak frites er også almindelige i den latinamerikanske verden.

Steak-fries er genstand for en semiotisk analyse af den franske kulturteoretiker Roland Barthes i hans samling Mythologies , der omhandler småborgerskabets hverdag og studiet af forbrugersamfundet [4] .

Noter

  1. ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). Fransk mad: På bordet på siden og i fransk kultur. Abingdon: Routledge. s. 158. ISBN 0-415-93628-4 .
  2. ↑ Anthony Bourdains Les Halles-kogebog: strategier, opskrifter og teknikker til klassisk bistromadlavning. Arkiveret 25. januar 2020 på Wayback Machine Bourdain, Anthony; Jose de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). New York, NY: Bloomsbury. pp. 120 & 137. ISBN 978-1-58234-180-4
  3. ↑ Beeton, Isabella Mary (1888). Bogen om Husholdningsdrift . London & New York: Ward, Lock & Company. s. 770.]
  4. ↑ Barthes, Roland (1972). mytologier. Oversat af Lavers, Annette. New York: Hill og Wang. pp. 62-64. ISBN 978-0-374-52150-9 .