Maltning - en bygning, en bygning, hvor korn tilberedes til malt . I malteriet udføres malteprocessen - spiring af korn (hovedsageligt byg, hvede) med efterfølgende tørring. I den tidlige middelalder fremstillede man malt direkte på bryggerierne, men med udviklingen af specialiseringen blev maltningen et særskilt håndværk.
Ved nuværende maltning blev kornet først udsat for iblødsætning i en eller flere dage. Iblødsætning blev udført i beholdere foret med mursten eller sten 1 meter dybe, nogle gange dækket med bly. Under denne proces steg mængden af råvarer med 25 % [1] .
Derefter blev vandet drænet, kornet blev hældt i et lag på 30-40 cm i en anden beholder, hvor frigivelsen af varme og spiring begyndte. Det tog 1-2 dage, afhængig af sæson og lokal praksis [1] .
Dernæst blev kornet hældt ud i et lag på et fladt område (den såkaldte maltstrøm), dybden blev bestemt af temperaturen, men skulle være tilstrækkelig til at fremme væksten. For at opnå ensartet vækst blev kornet omrørt regelmæssigt. Efter cirka 14 dage begyndte de spirede korn at varme op i nærheden af ovnen, mens de sørgede for ventilation. Så blev kornet atter hældt i strømmen; efter 1-2 dage begyndte det at udsende en behagelig lugt, rødder dukkede op. Efter et par dage begyndte den fremtidige stilk at vokse, kernen blev løs og fik en sød smag. Spiringen fortsatte, kornlaget blev gjort tyndere. Processen blev stoppet, før skuddet kom ud af skallen : På dette stadium omdannes det meste af stivelsen i kornet til maltose , hvorefter kornet blev tørret på en strøm. Maltistens kunst bestod i evnen til at regulere ændringer i kornet, at tilpasse processen til klimatiske forhold [1] .
Denne metode blev opfundet af den franske ingeniør Charles Saladin (Saladen, fr. Charles Saladin ). Byg lægges i blød i en time, de flydende korn fjernes. Dernæst lægges kornet i blød i 2 timer for at fjerne vedhæftende partikler og støv. Næste trin er foreløbig placering i cirkulerende vand i 30 minutter, skylning i ferskvand for at fjerne flydende partikler. Dette efterfølges af tør iblødsætning med fjernelse af kuldioxid i 4 timer. Efter adskillige på hinanden følgende tørre og våde udblødningscyklusser flyttes kornet til Saladin-boksen .