Et skærebræt er et køkkenredskab designet til at skære eller hakke mad. Det er en tallerken med en flad eller let konkav arbejdsflade, lavet af et materiale, som ikke er meget sløve køkkenknive i kontakt med .
Skærebrætter kommer i en række forskellige former og størrelser. Som udgangspunkt kan alle skærebrætter opdeles i to store grupper: tunge og lette. Tunge skærebrætter er brædder med en masse på mere end 1 kg, de er ubevægelige på bordet og kan optage hele bordpladen. Lette skærebrætter er skærebrætter af lille masse og begrænset størrelse, deres funktionelle forskel fra tunge brædder er, at de bruges som beholdere til at overføre produkter. Letvægts skærebrætter dominerer hjemmekøkkener; mens de professionelle er domineret af tunge.
Skærebrættet skal give brugeren en behagelig og sikker base at arbejde ud fra. Den skal være stabil, ikke svaje, ikke glide eller bøje. Det bør ikke hoppe under operationen, hvilket skaber en traumatisk situation. Det er ønskeligt, at skærebrættet har elastiske ben, der dæmper knivens slag og giver stabilitet. Dens arbejdsflade skal være tilstrækkelig hård og slidstærk, effektivt modstå skære- og hakkeeffekter. Men samtidig bør skærebrættets arbejdsflade ikke være for hård, ellers vil knivene hurtigt miste slibningen.
Højden på skærebrættets arbejdsflade skal svare til brugerens højde. Den skal placeres i en højde på 10-15 cm lavere end afstanden fra gulvet til skærealbuen. En sådan højde giver bekvemmelighed ved arbejde og gør det muligt at undgå hurtigt overarbejde.
Skærebrættet skal overholde de sanitære og hygiejniske krav til køkkenredskaber. Det skal være nemt at rengøre, må ikke afgive skadelige stoffer, være modstandsdygtigt over for fødevaresyrer, må ikke ændre farven på produkterne og give dem uvedkommende lugte og smage. Efter hver brug skal brættet renses for madrester og skylles grundigt. Skærebrætter bør desinficeres med jævne mellemrum .
For at minimere risikoen for infektionssygdomme på grund af bakteriel krydskontaminering bør der anvendes forskellige plader til forskellige produktgrupper. For at undgå brug af brættet til andre formål foreskriver SanPiN 2.3.6.1079-01 [1] bogstavmærkning af skærebrætter efter den produktgruppe, de er beregnet til. HACCP-standarden anvendte farvemærkning til samme formål.
| type produkt | Mærkning SanPiN | HACCP-mærkning |
|---|---|---|
| råt kød | "CM" | rød |
| rå kylling | "SK" | gul |
| rå fisk | "SR" | blå |
| rå grøntsager | "SÅ" | grøn |
| kogt kød | "VM" | Brun |
| kogt fisk | "VR" | Brun |
| kogte grøntsager | "I" | Brun |
| kød gastronomi | "MG" | Brun |
| gastronomi | "G" | Brun |
| greens | "Z" | grøn |
| syltede grøntsager | "KO" | Brun |
| sild | "Sild" | Brun |
| brød | "X" | Brun |
| fiskegastronomi | "RG" | Brun |
| ost | "FRA" | hvid |
Under hjemmelavningsforhold kan den strenge adskillelse af skærebrætter forsømmes, hvilket begrænser os til separate brædder til rå og færdige produkter.
Træ er det mest almindelige skærebrætmateriale. Et skærebræt i træ kan laves af et enkelt stykke træ eller limes sammen af individuelle stykker. Plader med forskellige forbrugeregenskaber er lavet af forskellige træsorter. Fra hivea, akacie, honninggræshopper, aske opnås skærebestandige brædder, godt modstandsdygtige over for fugt, dårligt absorberende lugte. Fra bøg og birk brædder fås meget skånsom til slibning knive. Og egeplader har en smuk tekstur og høje antibakterielle egenskaber på grund af overfloden af tanniner. Ikke mindre end eg, lærkebrædder har antibakterielle egenskaber, de er også kendetegnet ved en meget høj modstand mod befugtning.
Ikke mindre end skærebrætter i træplast er almindelige. Forskellige typer plast kan bruges til dem, men polypropylen er den mest almindelige . Plast skærebrætter kommer i et stort udvalg af former og farver. Fra plast kan du lave originale brædder, der kombinerer mange funktioner. En meget væsentlig fordel ved plastplader i forhold til træplader er deres exceptionelle modstandsdygtighed over for vand. Og deres største ulempe er den meget hyppige mangel på information om de anvendte plastmærker og de tilsætningsstoffer, der anvendes i dem; hvilket giver anledning til alvorlige bekymringer om deres sikkerhed på grund af den mulige frigivelse af toksiner. Dette gælder især for mindre kendte producenter. Når du bruger plastskærebrætter, er det meget vigtigt at følge vaskeregimet angivet af producenten, da plastskærebrætter kan blive ødelagt, når de vaskes i opvaskemaskine eller under påvirkning af husholdningskemikalier .
I de senere år er bambusplader blevet udbredt , de er lavet af limede bambuslameller. Deres største fordel er høj modstand mod vand og fravær af vridning. Med hensyn til pleje til slibning er bambus væsentligt ringere end træ og de fleste plastik. Dens største ulempe er ikke miljøvenlighed: bambusplantager er placeret i de sumpede nedre del af floderne, på grund af dette aflejres toksiner og tungmetaller i bambusvævet , dumpet fra fabrikker og byer beliggende opstrøms.
Silikone skærebrætter ville mere korrekt kaldes en skæremåtte. Deres fordele er lethed, fleksibilitet, mange farver. Den største ulempe er de dybe snit, de får, hvor bakterier formerer sig i overflod . Det er næsten umuligt at fjerne dem uden højtemperaturbehandling.
Glas, keramik, natursten, metal bruges også til at lave brædder, men knive mister hurtigt deres skarphed fra dem, så de kan kun anbefales som indretningselementer eller servering.