Leverpostej
Leverpostej - en delikat snackret , sandwichpasta lavet af kalve- , okse- og svinelever . Gåseleverfoie gras bruges også til at lave leverpostej [1] . I USSR tilhørte okseleverpostej af industriel produktion i forskellige opskrifter til diæternæring og blev brugt til behandling af anæmi og til at forbedre nervesystemets funktion [2] .
For at tilberede leverpostej skæres leveren i stykker og steges først på svinefedt og sauteres derefter i flere minutter, indtil den er kogt med løg og rødder. I nogle opskrifter er patéen lavet af forkogt lever [3] . Den færdige afkølede lever føres gennem en kødkværn , krydres og blandes med smør, indtil der opnås en homogen masse. Forskellige leverpostejopskrifter omfatter revet ost, hakkede valnødder og hvidløg. Den færdige patémasse formes i form af en rulle eller portionsstykker firkanter eller cirkler og afkøles [1] .
Noter
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Vareordbog, 1959 .
- ↑ Alt om kød, 2010 .
Litteratur
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Leverpostej // Fødevaretilberedningsteknologi / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lærebog for sekundære specialiserede uddannelsesinstitutioner. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 1999. - S. 354. - 480 s. - 5000 eksemplarer. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Leverpostej // Madlavning / Kap. udg. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 s. - 500.000 eksemplarer.
- Ratushny A.S. Pate // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Pastes // Grundlæggende om kulinariske færdigheder: kunsten at tilberede forretter og hovedretter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 s. — (Kokkekunst. Fra fagfolk). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Kødpastaer // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 s.
- O.V. Lisova. Supernyttigt biprodukt // Alt om kød: magasin. - 2010. - Nr. 5 . - S. 68-69 .
Links