Myresyregæring

Myresyrefermentering ( blandet ) er en biokemisk proces, en type substratphosphorylering, hvorunder pyruvat oxideres til formiat og andre produkter. Enzymet er pyruvatformiatlyase.En sådan fermentering udføres af bakterier fra Escherichia coli-gruppen af ​​Enterobacteriaceae -familien . For et molekyle glukose i løbet af energimetabolismen er der 2 molekyler ATP.

Veje til mælkesyregæring

Afhængigt af mikroorganismerne skelnes forskellige produkter.

1. Bakterier af arten Escherichia coli danner en lang række forskellige forbindelser, blandt hvilke organiske syrer dominerer: eddikesyre , myresyre , ravsyre og mælkesyre .
2. Bakterier af arten Enterobacter aerogenes danner også en række syrer, men primært acetoin og 2,3-butandiol.

Mekanisme for blandet gæring

Under nedbrydningen af ​​pyruvat,

• myresyre, som nedbrydes til CO 2 og H 2
• mælkesyre
• ravsyre - ved at tilsætte kuldioxid til pyruvat og danne oxaloacetat , så dannes æblesyre under hydrogenering, og ved dehydrering bliver det til fumarsyre, som danner ravsyre under hydrogenering.
• Acetyl-CoA , som producerer enten eddikesyre eller ethanol under reduktion.
• Acetoin dannes ved kondensation af to pyruvatmolekyler, herunder en dobbelt decarboxylering. Når acetoin reduceres, dannes 2,3-butandiol.