Mato (ret)

Mato
spansk  Mato
Inkluderet i nationale køkkener
catalansk køkken
Oprindelsesland Spanien
Komponenter
Hoved ost, honning
Relaterede retter
I andre køkkener brocchio , ricotta
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Mato  er en catalansk ret af frisk ost lavet af komælk eller gedemælk, uden tilsat salt [1] . Den serveres normalt med honning som en traditionel og symbolsk catalansk dessert [2] . Spansk artiskok eller citronsaft bruges som mælkesyrestarter til hytteost .

Beskrivelse og oprindelse

Mato er en valleost [3] svarende til ikke-industrielle varianter af friske oste kendt som brull i Maestrasgo , Ports de Beceit og South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat i Andorra , Pallars, Menorca , Mallorca og en del af Occitanien [5] ; samt brocchioKorsika . Der er også ligheder med andre typer hytteost såsom italiensk ricotta . Ikke at forveksle med desserter såsom catalansk creme , blancmange og mælkemato Pedralbes.

De mest berømte for deres matos er landsbyerne nær Montserrat , såsom Ullastrel og Marganel [6] [7] .

Mato er nævnt i den catalanske kogebog fra det 14. århundrede Llibre de Sent Soví , samt i den lokale julesang El Noi de la Mare [6] . Mato var meget populær i middelalderen, da den blev lavet almindelig eller pyntet med appelsinblomst [8] .

Noter

  1. La fabricació industrial del formatge - XTEC . Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 27. februar 2017.
  2. Catalansk ost- og honningdessertopskrift Arkiveret 5. april 2015.
  3. Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. I Quaderns agraris, 25. december 1999 . Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016.
  4. El Parlar Catinenc . Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016.
  5. Brossat-Andorra . Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 18. november 2011.
  6. 1 2 Marganell Rådhus side Arkiveret 13. februar 2015.
  7. Mato de Montserrat . Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 10. juni 2017.
  8. Vicent Canet. Mató, et produkt típic català. I La Vanguardia , 16. april 2006

Links