| Mato | |
|---|---|
| spansk Mato | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| catalansk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | ost, honning |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | brocchio , ricotta |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mato er en catalansk ret af frisk ost lavet af komælk eller gedemælk, uden tilsat salt [1] . Den serveres normalt med honning som en traditionel og symbolsk catalansk dessert [2] . Spansk artiskok eller citronsaft bruges som mælkesyrestarter til hytteost .
Mato er en valleost [3] svarende til ikke-industrielle varianter af friske oste kendt som brull i Maestrasgo , Ports de Beceit og South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat i Andorra , Pallars, Menorca , Mallorca og en del af Occitanien [5] ; samt brocchio på Korsika . Der er også ligheder med andre typer hytteost såsom italiensk ricotta . Ikke at forveksle med desserter såsom catalansk creme , blancmange og mælkemato Pedralbes.
De mest berømte for deres matos er landsbyerne nær Montserrat , såsom Ullastrel og Marganel [6] [7] .
Mato er nævnt i den catalanske kogebog fra det 14. århundrede Llibre de Sent Soví , samt i den lokale julesang El Noi de la Mare [6] . Mato var meget populær i middelalderen, da den blev lavet almindelig eller pyntet med appelsinblomst [8] .