Butterfish er et samlet handelsnavn for forskellige fiskearter fra tre forskellige familier og fire slægter: 2 arter fra Stromateus-familien - Stromateus ( Stromateus brasiliensis ) og amerikansk smørfisk ( Peprilus triacanthus ) , australske seriolella ( Seriolella brama ) fra familien af centrolophidae, samt escolar eller grå delikatesse makrel ( Lepidocybium flavobrunneum ) fra familien Hempylidae [1] .
Nogle gange sælges smørfisk under dække af tandfisk - en meget mere værdifuld fisk, sjældnere - tværtimod, mens disse navne ofte gives sammen [1] .
Typisk kombinerer handelsnavne beslægtede fiskearter. Men i tilfælde af smørfisk er handelsnavnet dannet efter princippet om lighed i smag, selvom smørfisk har en vis ydre lighed og en lignende livsstil. Navnet kommer formentlig af den amerikanske smørfisk, som på engelsk hedder "butterfish" [1] .
Alle oliefisk er varmtvandsfisk, der lever tæt på kysten. For det meste er disse fisk, der er 30-75 cm lange og vejer op til 4 kg. Den største repræsentant for denne kollektive gruppe er escolar , der når en længde på op til 2 m og en vægt på 45 kg. De lever af forskellige planktoniske krebsdyr, blæksprutter og små fisk. Gydningen finder sted om sommeren eller efteråret. Æggene er små og udvikler sig i vandsøjlen. Seksuel modenhed opstår i 2 års alderen [1] .
Oliefiskeriet udføres overvejende med pelagiske trawl og vod . Der er ingen kommerciel statistik for disse fiskearter.
Fed fisk sælges normalt i form af frosne slagtekroppe og fileter samt i røget form.
Hovedsageligt importeret fra Vietnam , USA , Indonesien , Kina [1] .