Koshihikari (コ シヒカリ) er en japansk variant af ris . Opdrættet i 1956 i Fukui præfekturet . Den har god smag, men er sårbar over for sygdomme. Dyrket i Japan , fra øen Kyushu til Tohoku-regionen . Den største japanske producent er Niigata Prefecture . Fra 2005 har koshihikari en andel på 38% af det japanske rismarked. Uden for Japan dyrkes den i Australien og USA .