The Ark of Taste er et internationalt katalog over truede lokale arvsprodukter støttet af den globale slow food-bevægelse (modsætter sig fastfood-systemet , bevarer traditionerne for det nationale og regionale køkken , støtter kulturen i den traditionelle fest).
Arken blev skabt for at bevare truede produkter, der er produceret på en bæredygtig måde, har en unik smag og er en del af en særlig økoregion. The Ark of Taste har til formål at støtte spiselige produkter inden for sit felt ved aktivt at opmuntre dem til at blive dyrket til forbrug [1] . Ved at gøre det håber slow food at fremme dyrkning og forbrug af fødevarer, der bevarer biodiversiteten i den menneskelige fødekæde.
Fødevarer på listen skal være "kulturelt eller historisk forbundet med en bestemt region, lokalitet, etnicitet eller traditionel fremstillingspraksis" [2] ud over at være sjældne. Hvilke produkter der opfylder disse kriterier afgøres af en bedømmelseskomité sammensat af medlemmer af non-profit organisationen Slow Food; alle kandidater gennemgår en formel nomineringsproces, som omfatter smagninger og identifikation af producenter i regionen [3] .
Siden Arken blev grundlagt i 1996, er 4.866 produkter blevet tilføjet (okt 2018) fra over 149 lande, og antallet er stigende. Listen omfattede ikke kun halvfabrikata og fødevarer, men også mange racer af husdyr , samt sorter af grøntsager og frugter. Alle produkter i kataloget er ledsaget af en liste over ressourcer for dem, der ønsker at dyrke eller købe dem.