Jodtallet er massen af jod (i g) tilsat 100 g organisk stof.
Jodtallet, som kendetegner indholdet af dobbeltbindinger i en umættet forbindelse , bestemmes i undersøgelsen af fedtstoffer , samt ved analyse af fedtsyrer og bestemmelse af indholdet af urenheder, der reagerer med jod i aromatiske kulbrinter . Jodtallet bestemmer den totale umættethed af fedtstoffer. Jo højere jodtal, det vil sige jo mere jod stoffet kan binde på, jo flere umættede syrer er der indeholdt i fedtet.
I nogle tilfælde, ved bestemmelse af jodtallet, bestemmes massen af lettere vedhæftet brom , og den ækvivalente masse af jod beregnes . Derudover er der en metode til at bestemme jodtallet ved hjælp af jodchlorid (ICl) , som tilføjer på stedet for dobbeltbindinger , og dets overskud fortrænger jod fra kaliumiodid . I begge metoder titreres et tilsvarende overskud af jod med en opløsning af natriumthiosulfat [1] .
Jodtallet i vegetabilsk olie kan beregnes ved formlen: N jod = 0,86 × Olesyre + 1,732 × Linolsyre + 2,616 × Linolensyre, hvor Oliesyre, Linolsyre og Linolensyre er andelene af henholdsvis oliesyre, linolsyre og linolensyre i olien.