Sneglekaviar , eller hvid kaviar [1] er en delikatessetype af kaviar , bestående af friske eller forarbejdede æg af landsnegle . I engelske tekster optræder den nogle gange under det romantiske navn "Aphrodites perle" [2] [3] .
I deres naturlige tilstand er æggene farveløse [4] , men efter forarbejdning kan æggene være creme, rosa-hvide eller hvide. Æggenes diameter er som regel 3-4 mm [5] , mens æggene fra nogle eksemplarer kan nå en diameter på 3-6 mm [3] . Nogle sneglefarme beskæftiger sig med produktion af sneglekaviar, selvom hovedforretningen for disse farme stadig er dyrkning af snegle [3] . I september 2014 var udsalgsprisen på sneglekaviar over 150 euro for en 50 grams krukke.
Rå snegleæg har en glat skal og er meget skrøbelige [5] . Under forarbejdningen pasteuriseres de nogle gange , hvorefter de konserveres [5] . Men under pasteuriseringsprocessen mister æg noget af deres smag [5] , derfor bliver de ifølge en anden opskrift på deres tilberedning først gennemblødt i saltlage og derefter konserveret [5] . Nogle producenter bruger smagssylte til at tilføje smag til produktet [4] .
Beskrivelsen af sneglekaviarens smagskvaliteter varierer. Nogle sammenligner deres smag med "bagte asparges" eller "bagte svampe" [6] . Samtidig er der en "smagslækkerhed" og tilstedeværelsen af "træagtige noter" [5] , med en udtalt "jordagtig aroma" [7] . Der er også en lighed i smagen med sort kaviar [8] .
Sneglekaviar serveres nogle gange ved bordet som en appetitvækker til mousserende vine , nogle gange tilsat til supper og også serveret på andre måder [5] .
Snegleavl udføres af specialiserede gårde, der opdrætter snegle specifikt til konsum. Nogle sneglefarme indsamler og behandler også snegleæg parallelt [5] [7] . Nogle gange opdrættes sneglene og holdes i et særligt temperaturregime, med belysning og klimakontrol, rettet mod at skabe betingelser for maksimal reproduktion, hvor der produceres kaviar [5] [7] . Da snegle er hermafroditter (har både mandlige og kvindelige kønsorganer), er de alle velegnede til kaviarproduktion [5] [7] . Snegle begraver normalt deres æg i jorden [3] . En metode til at opdrætte og samle æg på er at placere snegle i kasser med jord og sand, hvori æggene lægges og samles [7] . Udbyttet af sneglekaviar er ringe sammenlignet med indsamlingen af fiskekaviar. Til sammenligning lægger én snegl typisk omkring fire gram æg om året [4] .
I august 1987 var den amerikanske detailmarkedsværdi for sneglekaviar $ 40 pr. ounce [4] . På det tidspunkt svarede detailprisen til prisen på hvidhvalkaviar [4] . I december 2007 kostede en 50 grams krukke med sneglekaviar produceret på en sneglefarm i Frankrig 80 euro [5] . I september 2014 bad producenten om 150 euro for en 50 grams krukke kaviar produceret i Østrig [7] . Det skal bemærkes, at cirka to spiseskefulde af produktet anbringes i en halvtreds grams krukke [4] . Nogle af sneglefarmene sælger sneglerogn direkte til restauranter [3] .