Kødtrimning - adskillelse af kød fra små knogler tilbage efter udbening , samt sener , brusk, blodkar og film, og den efterfølgende adskillelse af kød i varianter afhængig af indholdet af fedt- og bindevæv . Muskelvæv i trimningsprocessen skæres i mindre stykker langs musklernes forbindelseslinje. Trimningen er lavet i hånden med en speciel kniv med et bredt langt blad. For at øge arbejdsproduktiviteten har trimmerne specialiseret sig i visse dele af slagtekroppen.
Ved trimning fordeles oksekød i tre kvaliteter. I oksekød af første klasse er tilstedeværelsen af bindevæv i form af film på højst 6% tilladt, i anden klasse oksekød kan fedt og bindevæv ikke være mere end 20%. Svinekød under trimning er opdelt i tre kvaliteter: magert (ikke mere end 10% fedtvæv - intermuskulært og blødt fedt), fed (30-50% fedtvæv) og fedt (50-80% fedtvæv). Lam ved trimning opdeles i fedtholdigt (med tilstedeværelse af subkutant fedt) og fedtfattigt [1] .