Vurda ( ukrainsk vurda , makedonsk urda , bulgarsk urda , izvara , serbisk vurda , rum. urdă , hang . orda, zsendice ) er en kogt ost, der fremstilles i Karpaterne, især i Hutsul-regionen (Chernivtsi, Ivanko-Frankiv og Rakhovsky-distriktet i Transcarpathian-regionen ), i Bessarabien [1] og på Balkan fra valle og fåremælk. Efter tilberedning af osteløbeost sættes den resulterende valle i en gryde på bålet, frisk fåremælk tilsættes (1-2 liter pr. 10 liter valle). Når hvidt skum begynder at dannes på overfladen, skal du rengøre bunden af gryden fra den resulterende koagel for at undgå brænding ved hjælp af en træspatel. Ved yderligere opvarmning dannes en "hætte" af ost på overfladen. Det er bedre ikke at bringe i kog lidt - i dette tilfælde viser vallen sig at være helt gennemsigtig, og osteudbyttet kan være lidt mere, men det er meget muligt at tillade kogning. Den resulterende ost kastes på lærredet. Vurdas proteinbase er, i modsætning til hytteost, ikke kasein , men et af albuminerne - lactalbumin .
Vurdu kan indtages som almindelig ost, for dette er det bedre at presse vallen ikke helt ud, så osten bliver mør og velsmagende. Samtidig kan den saltes lidt. Sådan ost kan også opbevares i fryseren på ubestemt tid.
Lignende ost kendes ikke kun i Karpaterne. Den er også meget populær i Italien og andre middelhavslande, hvor den kaldes ricotta eller bruel. Disse oste er dog lavet af komælk ved hjælp af samme teknologi.