Bubert

Bubert  er en semuljebudding med æg [1] , en ret af tysk [2] [3] , lettisk , litauisk og estisk køkken. Består af semulje , mælk (eller fløde), æg, sukker og en slags sur frugtjuice eller flydende gelé ( citron , tranebær eller ribs ).

Historie

Søde og konfektureprodukter kom til det baltiske køkken for det meste fra tysk og ret sent - i slutningen af ​​det 19. århundrede, så denne ret har ligesom nogle andre bevaret sit oprindelige tyske navn. [4] Blandt Kurzemes liv blev bubert , kogt i vand fra semulje og krydret med æg, sammen med tranebærhonning (tranebærjuice fortykket med kartoffelstivelse ) traditionelt serveret ved det tredje bryllupsmåltid, såvel som begravelser. [5]

Kulinariske specialiteter

I modsætning til korn er bubert ikke kogt, men kun brygget [1]  - dette har en afgørende indflydelse på dannelsen af ​​en særlig smag af retten. [6] Den bryggede korn, fjernet fra ilden, får lov til at svulme op i nogen tid under låget. Æggeblommer malet med sukker (mulighed - med sukker og citronskal) indføres i kornet afkølet til 70 °. I sidste fase af madlavningen tilsættes piskede proteiner. Bubert serveres, overhældt med bærsaft eller gelé . [7]

Noter

  1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Vores folks nationale køkkener // Litauisk køkken. M: Centerpolygraph, 1996 ISBN 5-218-00237-2 , 9785218002374
  2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  3. ↑ Zdanovich, L.I. Kulinarisk ordbog . - Moskva: "Veche", 2001. - 398 sider s. - ISBN 5-7838-0923-3 , 978-5-7838-0923-1.
  4. ↑ Pokhlebkin V. Vores folks nationale køkkener. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 550.
  5. ↑ Ryzhakova S. Livy: oplevelsen af ​​genoplivningen af ​​et næsten forsvundet folk / Ros. acad. Videnskaber. Institut for Etnologi og Antropologi. - M. , 2002. - S. 18.
  6. ↑ Pokhlebkin V.V. Underholdende madlavning. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - 176 s. - ISBN 978-5-9524-4716-5 .
  7. ↑ Pokhlebkin V. Vores folks nationale køkkener. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 553.

Litteratur