Alcarraza ( spansk alcarraza, fra arabisk al-kurr - kande) er navnet på et let brændt, uglaseret lerkar , der ligner en blanding af en kande og en gryde med låg, brugt i det præcolumbianske Amerika og Spanien til at afkøle drikkevand .
Beholderen fyldt med vand placeres på et mørkt, godt ventileret sted. Fugt siver langsomt gennem karrets porøse vægge og fordamper fra overfladen. Til dette, som i almindelighed for enhver fordampning, kræves der en vis mængde varme, som tilføres dels af den omgivende luft , dels af beholderen selv og den fugt, der er indeholdt i den. Derfor er brugen af Alcarraza kun mulig i varme klimaer.
Lignende kølebeholdere har været kendt i Egypten siden oldtiden. Alcarraterne blev bragt til Europa af saracenerne i perioden med de arabiske erobringer . Ler til disse fartøjer blev udvundet i Spanien i nærheden af Malaga , såvel som i det centrale Italien og Sicilien . I Portugal kaldes fartøjer af denne art bilka.
Ifølge " ESBE ": den bedste alcarraz, fremstillet i Andugar i Andalusien , afkølede vandet til 10 ° C under fartøjets omgivende temperatur.
Alcarráz havde en bred vifte af former. Da de ikke kunne dekoreres med glasur og andre belægninger, blev de som regel dekoreret med voluminøse detaljer, figurer mv.