Specialkaffe (engelsk) - en produktkategoriaf højkvalitetskaffe . Kaffe Specialkaffe består hovedsageligt af Arabica , som blev dyrket i en højde af mere end 1000 m. Under sådanne ugunstige forhold kæmper kaffetræer aktivt for at overleve, og giver alle safterne til frugter. Derudover gennemgår kornene en særlig sorteringsproces (op til 15 trin) og en særlig metode til indsamling og forarbejdning. På poser med specialkaffekorn er ikke kun det land, hvor det dyrkes, men også regionen eller plantagen angivet, derudover er disse altid korn af kun én afgrøde.
Specialkaffesegmentet er den hurtigst voksende del af kaffeindustrien. I USA har dette segment øget sin markedsandel fra 1 % til 20 % i løbet af de seneste 25 år.
Verdens samlede kaffehøst er omkring 10 millioner tons om året, hvoraf kun 8-10% er klassificeret som specialitet .
Begrebet Specialkaffe blev første gang brugt af Erna Knutsen i 1974 i Te & Kaffe Fagbladet . Hun brugte det til at henvise til kaffebønner med fremragende aroma, der blev dyrket i et særligt mikroklima.
I 1982 grundlagde en gruppe kaffekendere Specialty Coffee Association of America ( SCAA ) [1] i USA . De begyndte at adskille kaffe af højere kvalitet, der ikke har en standardklassificering, i en separat kategori.
Denne retning i Europa begyndte at udvikle sig i 1995, da den første europæiske konference dedikeret til specialkaffe fandt sted i Venedig . Den 5. juni 1998, på en konference i London, blev Specialty Coffee Association of Europe ( SCAE ) [2] oprettet , som omfattede repræsentanter fra Italien , England , Schweiz , Danmark og andre lande. Siden januar 2017 er disse to organisationer officielt fusioneret til én - The Specialty Coffee Association . Foreningen omfatter producenter, eksportører, brændere, detailhandlere og udstyrsleverandører. For at fremme kaffekulturen over hele verden afholder foreningen årlige barista -mesterskaber . Der er traditionelt fire discipliner i disse mesterskaber: Det klassiske mesterskab i barista, mesterskabet i latte art , mesterskabet i kaffe og alkohol og mesterskabet i kopprøver. I hvert land, hvor der er repræsentationer, afholdes nationale mesterskaber, hvis vindere går til verdensmesterskabet.