| Polyglyceryl polyricinoleat | |
|---|---|
| Generel | |
| Systematisk navn |
1,2,3-propantriol, homopolymer,(9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadecenoat |
| Chem. formel | ( C3H5O2 ) n ( C18H32O2 ) m _ _ _ _ _ _ _ _ |
| Klassifikation | |
| Reg. CAS nummer | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| Reg. EINECS nummer | 608-428-5 |
| SMIL | CCCCCCC(CC=CCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| InChI | InChI=1S/C18H34O3.C3H8O3/c1-2-3-4-11-14-17(19)15-12-9-7-5-6-8-10-13-16-18(20)21; 4-1-3(6)2-5/h9,12,17,19H,2-8,10-11,13-16H2,1H3,(H,20,21);3-6H,1-2H2/ b12-9-;CJJXHKDWGQADHB-MWMYENNMSA-N |
| Codex Alimentarius | E476 |
| ChemSpider | Ingen |
| Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. | |
Polyglyceryl polyricinoleat [1] (andre navne: polyglycerol polyricinoleat, PGPR, PGPR, E476) er et fødevaretilsætningsstof , emulgator , der anvendes i fødevare- og kosmetikindustrien, fremstillet af ricinolsyre (12-hydroxy-9-cis-octadecensyre) og glycerol [ 2] . Den er lavet af ricinusolie ( ricinusolie ). Det bruges til at sikre produkthomogenitet, for at forbedre smørbarheden og reducere viskositeten af chokolademasser, saucer mv. fødevareingredienser, reducerer friktionen mellem faste partikler af kakao , sukker , mælk osv. Det er en gullig, tyktflydende væske bestående af polyglycerolestere kondenseret med ricinusoliefedtsyrer .
(PGPR, E476) bruges af chokoladeproducenter til at reducere produktionsomkostningerne ved at erstatte det traditionelle, men dyrere kakaosmør .
Det bruges i kosmetiske formuleringer, især i produkter, der markedsføres som naturlige. I forsøg på rotter (1998) blev der ikke fundet skadelige effekter på dyrs vækst, reproduktion og stofskifte. .
Tilsætningsstoffet er officielt godkendt til brug i fødevareindustrien på Den Russiske Føderations område [3] , EU og mange andre lande som "ikke har en skadelig virkning på den menneskelige krop."
Hoveddelen af emulgatoren i menneskekroppen spaltes langsomt i tarmen, polyricinolsyre absorberes og spaltes i leveren, polyglyceroler udskilles delvist med afføring og urin, afhængigt af polymerkædens længde. Derfor kan produkter, nemlig chokolade, indeholdende E476 i en lille mængde spises. Men i store doser har "E476" en afførende effekt [4] [5] .
Glycerin opvarmes til over 200°C i en reaktor i nærværelse af en alkalisk katalysator til fremstilling af polyglycerol. Ricinusoliefedtsyrer opvarmes separat til over 200 °C for at danne interesterificerede ricinolfedtsyrer. Polyglycerol og interesterificerede ricinolfedtsyrer blandes derefter for at skabe PGPR [6] .
Da PGPR forbedrer flow-egenskaberne for chokolade og kompleks chokolade, især nær smeltepunktet, kan det forbedre effektiviteten af chokoladeovertræksprocesser: PGPR-chokoladeovertræk flyder bedre rundt om beklædte og dyppet produkter og forbedrer også ydeevnen af udstyr, der bruges til at fremstille fast støbt produkter: chokolade trænger bedre ind i formen, omgiver indeslutninger og frigiver lettere indesluttet luft. PGPR kan også bruges til at reducere kakaosmør. Essentielt i chokoladeformuleringer: De faste stoffer i chokoladen er suspenderet i kakaosmørret, og ved at reducere chokoladens viskositet er der behov for mindre kakaosmør, hvilket sparer omkostninger, da kakaosmør er en dyr ingrediens og også resulterer i et fedtfattigt produkt .
FDA har anset polyglycerylpolyricinoleat for " generelt anerkendt som sikkert " (GRAS) til konsum [7] , og FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) har også erklæret det sikkert [8] . Begge organisationer har fastsat et acceptabelt dagligt indtag (ADI) på 7,5 mg/kg kropsvægt. I Europa er PGPR tilladt i chokolade op til 0,5%.
I en gennemgang fra 1998 af sikkerhedsvurderinger fra slutningen af 1950'erne og begyndelsen af 1960'erne sponsoreret af Unilever, "PGPR fordøjes 98% af rotter og bruges som en energikilde, der er bedre end stivelse og næsten svarer til jordnøddesmør" [9] . Der var ingen tegn på en effekt på normalt fedtstofskifte samt på vækst, reproduktion og vedligeholdelse af væv. Generelt udgjorde det ikke "en fare for menneskers sundhed" [9] . En undersøgelse foretaget af det britiske miljøsikkerhedslaboratorium Unilever Research bemærkede, at et tilskud på 5 % i kosten af rotter og mus fører til en stigning i leveren og nyrerne uden nogen patologiske ændringer i disse organer, hvilket blev betragtet som en manifestation af fysiologisk tilpasning til en ændring i kosten [4] .
En undersøgelse offentliggjort af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) i 2017 revurderede tilskuddets sikkerhed og anbefalede, at EFSA reviderer det tilladte daglige indtag og øger det til 25 mg/kg kropsvægt [4] .