Æggepulver er et fødevarekoncentrat , en erstatning for friske kyllingeæg , næsten ikke ringere end dem med hensyn til fordøjelighed. Det fremstilles i form af tørret æggemasse - en blanding af protein og æggeblomme i en naturlig andel eller separat tørret protein- og æggeblommepulver. Er et produkt med lang opbevaring og er praktisk ved transport.
Æggepulver bruges i konfekture- og bageriproduktion samt til fremstilling af omeletter . Produktet er et lysegult pulver med let knuste klumper, det har en karakteristisk lugt af et tørret æg. Under opbevaring kan lecithinen i pulveret nedbrydes, mens produktet får en ubehagelig harsk smag og lugt, dets opløselighed og piskeevne falder, farven skifter til gul og brun. Den uønskede virkning fjernes ved at fjerne glukose fra ægråmaterialet, hertil tilsættes glucoseoxidase og katalase til æggemassen ( mélange ) (henholdsvis 11 g og 36,5 g pr. ton) og efterlades til gæring i 3-4 timer[1] .
Æggepulver fremstilles ved at sprøjte melange: ved en temperatur på 43-47 ° C kommer æggemassen, der tidligere er fremstillet ved proteingæring, ind i en meget hurtigt roterende skive, som et resultat af højhastighedsrotation bliver den til en tåge med en høj spredningsgrad, som har en enorm fordampningsoverflade, møder varm luft, mister hurtigt vand og synker, udtørrer fuldstændigt [2] . Udbyttet af æggepulver fra æggemassen er 28%. Det færdige produkt indeholder 35 % fedt, 45 % proteiner, har et fugtindhold på op til 7-8 %, en titrerbar surhed på op til 10 °T og en opløselighed på mindst 85 % [1] .
Æggepulver kan opbevares i op til 6 måneder ved temperaturer op til 20 °C og 2 år ved temperaturer, der ikke overstiger 2 °C [1] . Det sælges i briketter eller i løs vægt i æsker, poser, æsker, såvel som i dåser [3] [1] .