| Alexander Etienne Choron | |
|---|---|
| fr. Alexandre Choron | |
| Fødselsdato | 1837 |
| Fødselssted | |
| Dødsdato | 1924 |
| Et dødssted | |
| Land | |
| Beskæftigelse | Kok |
Alexandre Etienne Choron (1837, Caen , Calvados - 1924) - Fransk kok , berømt for sin opfindsomhed i at tilberede retter af hestekød , antiloper , elefanter , æsler , rotter og mus under belejringen af Paris og hungersnøden, der brød ud i byen i 1870 år.
Han kom med en modifikation af Bearn-løgsauce , og tilføjede tomater til den , som fik hans navn og bruges til kødretter.
Som kok på den berømte " Voisin " ( fransk: Voisin ) restaurant på rue Saint-Honoré , blev Choron berømt for sin julemenu i december 1870, som omfattede et udstoppet æselhoved, en elefant, en antilope, en kamel , en bjørn , en kat og en rotte [1] .
Midt under den preussiske belejring af Paris , som begyndte den 19. september 1870, blev almindelige borgere tvunget til at spise katte, hunde og rotter [2] . Borgerskabet gik ikke med til at spise kød af så lav kvalitet, og efterspørgslen på dyre restauranter var fortsat høj. Efterhånden som madforsyningerne faldt, improviserede disse restauranter, inklusive Voisin. Da ejerne af menageriet i Planternes Have meddelte, at de ikke kunne fodre deres dyr og tilbød dem til kød, begyndte Shoron at købe dem og tilberede eksotiske retter [3] . Han serverede juleaftensmåltidet i 1870 med udvalgt kød fra de tidligere indbyggere i Plantehaven, serveret med fine vine: Mouton-Rothschild 1846, Roman-Conti 1858 og Château Palmer 1864 [4] .
Choron er også kendt for sine retter af elefantkødet fra Castor og Pollux fra det førnævnte menageri: Trompe d'éléphant og Éléphant bourguignon (Bourgogne elefantkød). Shoron købte deres kød til sin restaurant til en pris af 15 francs pr . pund . Den 13. januar var Voisin også løbet tør for elefantkød [2] . Belejringen blev ophævet to uger senere.
