Hakarl [1] ( Isl. (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , forskellige "ikke-ordbog" stavemåder findes også, herunder hakarl [2] , haukadl [3] og haukarl [4] - den islandske nationalret, som er et delvist nedbrudt og derefter tørret kød af grønlandshajen ( Somniosus microcephalus ) eller kæmpehajen ( Cetorhinus maximus ).
Hajkroppen flådes, skæres i stykker og opbevares i 6-8 uger eller mere - afhængig af årstiden - i beholdere med grus og huller i væggene, så saften mættet med urinstof kan flyde frit. Derefter tages kødet ud og hænges på specielle kroge og tørres i frisk luft i yderligere 2-4 måneder. I denne tid dækkes kødstykkerne med en skorpe, som skal skæres af, så der kun er en gullig indre del tilbage, som serveres til bordet.
Grønlandshajens kød indeholder høje koncentrationer af giftige forbindelser ( urinstof , ammoniak ) og er ikke egnet til frisk konsum. Så en madlavningsmetode blev opfundet, hvorefter kødet på en eller anden måde kan absorberes af en person.
Traditionelt afholdes Torrablot gastronomiske festival i mange byer i Island i januar . Under den er det sædvanligt at lave mad og smage den rigtige mad fra de gamle vikinger .