Siciliansk appelsin , også en blodappelsin. Den karakteristiske blodige farve er en konsekvens af Etnas nærhed og det specifikke mikroklima i dette område, især de store temperaturforskelle mellem dag og nat. I modsætning til andre typer appelsiner, som kun har caroten (en gul-orange naturlig farve), indeholder røde appelsiner også anthocyaniner , som er ansvarlige for den "signatur" blodrøde nuance af modne frugter. [1] Det menes, at det er denne unikke kombination af faktorer (især den store amplitude af temperaturer dag og nat), der bestemmer det unikke ved sicilianske røde appelsiner.
Appelsiner på Sicilien høstes fra februar til juni. De når rødbrun farve ved fuld modenhed. Mindre modne er orange med røde striber, men interessant nok er saften fra dem stadig rød. Det sker, at uplukkede appelsiner bliver hængende på træerne i ret lang tid, de bliver tørrere, mister deres sødme, men de kan stadig spises. Det særlige ved den sicilianske "blod" appelsin er dens alsidighed. Dette er praktisk talt den eneste sort, der er lige god til både juice og spisning. Som du ved, er sorter af appelsiner opdelt i juice og bord, og nu forsøger de fleste producenter at angive dette på etiketten. Rød behøver ikke en sådan mærkning. Blodappelsiner bruges også til at lave søde kødsaucer og bruges ofte i salater. [2]
Individuelle sorter af sådanne røde citrusfrugter er lidt forskellige fra hinanden:
Orange "Moro" - den mest farverige og "blodige", dens smag og aroma er mere intens end i tilfælde af almindelige sorter. Denne frugt har en karakteristisk sød smag med hints af hindbær. Indeholder meget anthocyaniner. [3]
Tarocco-appelsinen er en mellemstor, sød, saftig og aromatisk frugt. Sorten er især populær i Italien. Den har en tynd orange hud, der kan være lidt rødlig. Kødet er orangerødt. Oftest findes frø ikke i frugterne af denne sort.
Orange "Sangvinello" - modner i en kort periode mellem februar og marts. Skrællen har en orange farve, delikat kød og en sød smag, men mindre intens end i tilfældet med Moro-appelsinen. Dette er den mest delikate, blide af alle varianter. Lækkert bare sådan og i form af juice.
Anvendelse af blodappelsin i madlavning